饭菜热透就不会坏？看完吓死人，5种致命毒素被你送进肚子里

饭菜热透就不会坏？看完吓死人，5种致命毒素被你送进肚子里

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29121433

剩饭剩菜是日常生活中常见的食物，很多人认为只要将剩饭剩菜加热透彻就能安全食用。然而，事实并非如此简单。有些致命毒素即使经过高温加热也难以被消灭，长期食用可能对健康造成严重影响。本文将为您揭示这些隐藏在剩饭剩菜中的"隐形杀手"，并提供安全食用剩菜剩饭的实用建议。

5种饭菜里加热杀不死的“毒”

米酵菌酸

• 毒性特点：米酵菌酸毒性很强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能完全破坏它。
• 常见来源：常见于谷类发酵制品，如发酵玉米面、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等。
• 中毒症状：米酵菌酸食物中毒的典型表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、休克甚至死亡。

肉毒毒素

• 毒性特点：是世界上已知毒性最强的毒素之一，毒性比砒霜强一万倍。
• 常见来源：主要以家庭自制植物性发酵食品（如臭豆腐、豆酱等）和自制腌制品（腌肉、腌鱼等）引发中毒的情况最多。
• 中毒症状：中毒早期会出现疲倦乏力、头痛头晕的症状，随着病情加重会出现吞咽困难、呼吸困难，若不及时医治，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

黄曲霉素

• 毒性特点：黄曲霉素是Ⅰ级致癌物，会给人体内肝脏带来极大的破坏性，显著增加患肝癌的风险。它还会引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者会干扰人体免疫功能，导致免疫力降低。
• 常见来源：常存在于发霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食中。
• 去除方法：烹饪的高温很难消灭，只有超过280℃的温度才能将其彻底清除。

蜡样芽孢杆菌

• 毒性特点：蜡样芽孢杆菌有一层独特的“壳”，因此它比其它细菌更耐热，在一般加热的条件下也不会死亡。
• 常见来源：主要污染淀粉含量较多的食物，包括炒饭、稀饭、米线等米饭制品，凉面、豆腐、肉类、乳类食品。
• 中毒症状：中毒症状为恶心呕吐、水样腹泻和腹痛。

产气荚膜梭菌

• 毒性特点：主要感染肉、禽等生食品，多为冷却后却没有再复热的食物，夏秋季最多见。
• 中毒症状：感染症状为腹部痉挛性疼痛、胀气和腹泻。

剩菜剩饭这样吃，比较健康

虽然这些毒素的存在令人担忧，但让我们把剩下的饭菜全倒掉却也不现实，这样显得十分浪费。那么，如何才能既不浪费食物，又能吃得更安心、更健康呢？

这4种菜不要剩，吃不完直接倒

1. 绿叶菜：绿叶菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，其中菠菜、小白菜和生菜是重灾区，而且绿叶菜反复加热会造成维生素C流失，所以建议不要隔夜。

2. 泡发过的木耳、银耳：这类经过长时间浸泡的食物最容易产生米酵菌酸，引起食物中毒，建议这类食物建议尽快食用。

3. 鱼虾蟹等海鲜：海鲜是高蛋白食物，如果隔夜存放，很容易产生蛋白质降解物，这些物质对人体对造成不利影响，所以不建议隔夜。

4. 溏心蛋：指蛋黄未完全煮熟的鸡蛋，由于本身半生不熟状态就可能存在沙门氏菌感染，如果再隔夜存放，给细菌更多繁殖时间，则食物中毒的风险更高。

饭菜保存有讲究

吃不完的饭菜要趁早放进冰箱，在室温下放置时间越长，细菌滋生的可能性就越大，等到菜摸起来不烫手了，就可以分装放入冰箱。

饭菜及汤要分开装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒，因为油脂和水有利于细菌繁殖。

正确加热吃了才安心

1. 剩米饭加热到50~60℃，也就是觉得温乎即可。因为米饭冷藏后会发生“老化回生”，形成抗性淀粉，这对控制血糖上升有一定积极作用，所以加热到这个温度既能使米饭可口，还能避免抗性淀粉被高温逆转。另外，吃米饭一定要搭配新鲜蔬菜，补充膳食纤维的摄入量，这能有效延缓血糖上升。

2. 肉类要翻热至滚烫，至少3分钟。若肉块较大，加热的时间要更久，或者把肉块切碎再加热，必须加热至100℃，并保持3分钟以上。

总结

总结来说，米饭馒头等主食和肉类可以剩，其他蔬菜、菌菇、海鲜就不要隔夜了。剩下的饭菜要分开来放进冰箱冷藏保存，再吃之前一定要热到滚烫才行。这样就能既不浪费食物，还能吃得更安心、更健康。

本文内容仅供参考、学习使用，不能以任何方式取代专业的医疗指导，也不应被视为诊疗建议，如有不适请及时到正规医院就医。