菠菜、竹笋、茭白含有致命毒素草酸？会影响人体钙吸收吗？

菠菜、竹笋、茭白含有致命毒素草酸？会影响人体钙吸收吗？

菠菜、竹笋和茭白等蔬菜中含有草酸，这种物质会影响人体对钙的吸收。那么，这些食物真的含有致命毒素吗？我们该如何安全食用这些食物呢？

武建海副主任医师（江苏省中医院 营养科）

菠菜、竹笋和茭白中确实含有一定量的草酸，但这些食物并不会致命。草酸可以与钙形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收，但在正常饮食情况下，这种影响是有限的。

1. 草酸含量：每100克菠菜中约含有700毫克的草酸；竹笋每100克含有约15-16毫克草酸；茭白每100克含有约5毫克草酸。与菠菜相比，竹笋和茭白的草酸含量较低。

2. 钙吸收影响：草酸与钙结合形成草酸钙，人体无法吸收这种形式的钙。正常饮食中的草酸并不会导致严重的钙缺乏，因为饮食结构多样化可以弥补这一不足。

3. 适量食用：每天摄入适量的富含草酸的蔬菜，并搭配其他低草酸、高钙的食物，如奶制品、绿叶蔬菜，可以有效减少草酸对钙吸收的影响。

4. 烹饪方法：焯水处理可以有效去除部分草酸。例如，菠菜在烹饪前焯水1-2分钟，可以去除大部分草酸，从而减少其对钙吸收的影响。

菠菜、竹笋和茭白并非含有致命毒素，只需合理搭配饮食及适当的烹饪方式即可避免草酸对健康的不利影响。