生鲜食材配送公司肉类检测程序与质量标准详解

生鲜食材配送公司肉类检测程序与质量标准详解

生鲜食材配送公司的肉类检测程序和质量标准是保障食品安全的重要环节。本文将详细介绍肉类检测的具体流程和各类生鲜肉类的感官检验标准。

生鲜肉类检测程序

1. 抽样取样

肉类食品都会经过抽样采样的流程，食材配送公司经常检测的肉类包括鲜肉类、冷肉类、腌制肉和进口肉等。检测项目一般包括激素检测、营养成分检测、药物检测、瘦肉精检测、微生物检测和营养含量检测等众多项目。

2. 肉类检测

收集好检测样本之后就可以进行检测了。不同的检测项目会有不同的检测方法，主要可以分为用仪器检测和试剂检测两大类。评判食材是否符合标准，主要是根据国家相关食品安全标准来确定。

3. 检测分析

肉类经过检测之后，检测人员需要对检测结果进行分类汇总，并对检测数据进行分析。对于检测合格的肉类，经过主管人员签字之后再入库，并作结果的公示，最终才能将食材配送给客户。如果产品检测不合格，将会再次复检，若还是不合格，将会做上报处理，进行相关的退换货，销毁处理，不予入库，以保障顾客的食品安全。

生鲜配送肉类质量检测标准

1. 鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准

• 色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
• 外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫。
• 全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味。
• 弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

2. 鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准

• 心、肝、腰类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常。
• 肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油。
• 大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜。
• 舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污。
• 耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损。
• 蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留。
• 蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥。

3. 鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准

• 眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
• 外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘。
• 气味：具有其固有气味，无异味。
• 弹性：指压后凹陷，能恢复。

4. 鲜鸡类各部件感官检验标准

• 鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。
• 鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处。
• 鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶。
• 鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑。
• 鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍。
• 鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍。
• 鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污。