春天韭菜最鲜美，怎么吃更营养？

春天韭菜最鲜美，怎么吃更营养？

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新华网

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春天是品尝韭菜的最佳时节，民间素有“早春韭菜一束金”的美誉。韭菜不仅口感鲜美，还富含多种对人体有益的营养成分。那么，为什么春天的韭菜特别美味？应该如何科学地食用韭菜呢？让我们一起来了解一下。

春季韭菜为何特别鲜美？

春季气温回升，雨水充沛，万物生发。韭菜作为生发植物，在适宜的气候条件下生长迅速，叶片细而肥厚，鲜嫩多汁，正是其口感最为肥美的季节。

韭菜自带“鲜味”，在中医上称为“辛”。这种鲜美源自其富含的呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。只需加入少许食盐，就能让这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠（味精的主要成分）和天冬氨酸钠，后者具有很强的增味提鲜作用。

韭菜的营养价值

韭菜富含多种对人体有益的营养成分。它含有相对丰富的含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，这些成分不仅赋予韭菜独特的香气，还具有抗氧化、抗炎作用。胃肠道有炎症或有慢性肠炎的人，可以适量食用韭菜。

韭菜的黄酮类化合物总含量较高，这对现代人来说，对身体健康是相当有益的。此外，韭菜还含有较高的β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，有助于改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙。由于膳食纤维含量较高，韭菜还具有一定的通便作用。

韭菜的种类与食用建议

韭菜通常有两种：一种叶宽，一种叶窄。这两种韭菜的营养含量差异不大，主要区别在于口感。在烹饪方式上，可以根据个人喜好选择。专家建议焯水后加点酱油、辣椒凉拌，或者包韭菜饺子时蒸着吃，这样更能锁住韭菜的营养。

由于韭菜很容易煮熟，烹饪时间不宜过长，否则会失去其鲜味。同时，不建议生吃韭菜，因为春天万物复苏，各类虫子也到了排卵生子的季节，如果清洗不干净，可能会摄入寄生虫或虫卵，影响身体健康。