春卷：东亚与东南亚的美食文化差异

春卷：东亚与东南亚的美食文化差异

春卷是中国和其他东南亚美食中常见的开胃菜或点心。根据地区的不同，春卷在包装纸、馅料和烹饪技术上都有很大的差异。本文将为您详细介绍春卷在东亚和东南亚各国的起源、历史和制作方法。

简介

春卷是中国和其他东南亚美食中常见的开胃菜或点心。根据该地区的文化，在这个大范围内，所使用的包装纸、馅料和烹饪技术的种类以及名称都有很大差异。它们装满了蔬菜和其他配料。

区域历史

东亚

春卷是春季消费的时令食品，最初是一种煎饼，里面装满了新季节的春季蔬菜，与漫长冬季的腌制食品相比，这是一个可喜的变化。在中国菜中，春卷是一种咸味卷，卷心菜和其他蔬菜馅料，包裹在薄薄的圆柱形糕点中。肉类品种，尤其是猪肉，也很受欢迎。炸春卷一般都是小而脆的。它们可以是甜的或咸的；前者常以豆沙作馅，后者多以蔬菜作馅。在煎或油炸之前，它们会被完全包裹起来。

非油炸春卷通常更大更香。与油炸春卷不同，非油炸春卷通常是通过在包装中填充预先煮熟的食材来制作的。客家人有时也在农历三月初三（三月三 sān yuè sān）吃春卷。包装纸可以是面粉混合物或面糊。春卷是一种油炸菜肴，通常作为点心提供。它们通常包含猪肉碎、胡萝卜丝、豆芽和其他蘸酱的蔬菜。

东南亚

柬埔寨、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、菲律宾、泰国和新加坡

lumpia 这个名字源自福建语，并于 17 世纪引入菲律宾群岛。这是一种咸味小吃，由薄绉糕点皮制成，包裹着咸味馅料，由切碎的蔬菜组成；胡萝卜、卷心菜、青豆、竹笋、香蕉心和韭菜，有时还有肉末；鸡肉、虾、猪肉或牛肉。它通常用作开胃菜或小吃，也可以油炸或新鲜（未油炸）食用。它需要与邻国其他食谱几乎相同的成分，但柬埔寨人也使用粉丝面条和芋头根或萝卜。柬埔寨人还自制浓郁的蘸酱来蘸春卷。

越南

带有碎猪肉的油炸版本称为帝国卷或 chả giò（越南南部）、nem cuốn、chả cuốn 或 Nem rán（越南北部）。它们在西方国家通常被称为蛋卷，这是一种误称。越南中部有自己的炸卷，叫做“ram”。拉姆总是由整只带壳虾或切碎的去壳虾和一些葱制成，用米纸包裹并油炸。像越南中部的大多数特色食品一样，拉姆在海外的越南餐馆并不广泛。

越南帝王卷与中国春卷的不同之处在于，它通常较小，包含碎肉或切碎的肉/海鲜，如猪肉、螃蟹、虾、鸡肉、芋头或木薯、冬粉、木耳或平菇，和切碎的胡萝卜。米纸传统上用作包装纸。然而，由于无法获得宣纸或使用方便，西方国家的几家越南餐馆可能会使用中国春卷皮。

春卷或夏卷是越南美食，被称为“gỏi cuốn”。根据地区的不同，沙拉卷的制作方式也有所不同。一些素食家庭做素食春卷而不是肉春卷。然而，典型的配料包括煮熟的猪肉条（最常见的是叉烧香肠）、虾，有时还有鸡肉或豆腐、罗勒或香菜等新鲜香草、生菜、黄瓜，有时还有新鲜的大蒜。