红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、日式咖喱到底差在哪？一篇解析咖喱的种类！

红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、日式咖喱到底差在哪？一篇解析咖喱的种类！

咖喱是全球各地饮食文化中的重要一环，但你知道吗？你所熟知的红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、甚至玛莎曼咖喱，其实都是来自泰 国的经典料理。虽然咖喱的起源地在印度，但泰国却在咖喱的演变与创新上，占有重要地位。泰式咖喱的颜 色不仅象征了不同的香料组合，也代表了风味的差异。现在，就让我们来一一了解这些咖喱的不同之处吧！

红咖喱（Red Curry）—以红辣椒制作

红咖喱来自泰国，以红辣椒为主要原料，使咖喱呈现出鲜艳的红色，这道咖喱的香料丰富多样，除了红辣椒外，还有干红辣椒、红葱头、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小豆蔻、酸橙、蓝姜等，味道辛辣、香气浓郁，加入椰奶平衡辣味使酱汁浓郁滑顺，常见的料理有泰式帕南红咖喱、红咖喱海鲜、红咖喱鸡等，每一道都充满异国风情的浓烈滋味。

绿咖喱（Green Curry）—以青辣椒制作

绿咖喱同样来自泰国，主要成分是绿/青辣椒，通常会加入香茅、姜、大蒜、沙姜、青柠叶等，因此呈现青绿色，别看它的颜色清新，绿咖喱是所有咖喱中辣度最高的，通常会加入椰奶来柔化整体辣味，降低刺喉感，绿咖喱最初在泰国中部和南部地区流行，后逐渐扩展到世界，常见的料理有泰式绿咖喱饭、绿咖喱椰汁鸡等。

黄咖喱（Yellow Curry）—以姜黄制作

黄咖喱在泰国南部较为常见，深受印度和马来西亚饮食文化影响，颜色黄色主要来自于姜黄，通常还包括姜黄、孜然、芫荽、丁香和肉桂等香料，味道相对温和，并带淡淡的甜味和香气，黄咖喱酱汁通常会较 为浓稠，并且使用椰奶增加滑顺感，常见的料理有泰式黄咖喱炒蟹、泰式黄咖喱海鲜。

棕咖喱（Brown Curry）—咖喱之王

棕咖喱以玛莎曼咖喱为代表，需将香料烘烤过后才能制成，香料包括花生、胡椒粒、丁香、干八角、肉豆蔻、月桂叶及肉桂等，也是泰国穆斯林的传 统料理，味道浓郁包含酸、甜、咸、辣四种味道，2020年，美国CNN将玛莎曼咖喱评选为全世界最佳美食排行榜（World Best Food Dishes）的第一名，是最受欢迎的泰式咖喱，也因此有了“咖喱之王”的头衔。

除了东南亚咖喱种类外，还有日式咖喱、白咖喱！

日式咖喱（Japanese Curry）—温和甜美

通常由多种香料和糖、蜂蜜、酱油等调味料组成，也可以加入苹果泥、苹果块来提升自然甜度，整体风味偏向甜味，口感温和酱汁稠厚，通常搭配米饭。

白咖喱（White Curry）—北海道的独 特魅力

白咖喱是来自北海道的一道特色料理，制作过程中加入较多的奶油，同时避免使用过多的姜黄，以保持咖喱的白色外观，颜色类似欧洲奶油酱，为了衬托白色的视觉效果，一般餐厅会提供以番红花制作的黄色米饭配搭食用，形成强烈的视觉对比。

了解这么多的咖喱种类，那么你最喜欢吃哪一种呢？这些来自不同地区的咖喱，不仅仅是色彩上的区别，更是味道、香气和口感的多元体现，无论你是喜爱辛辣、温和还是甜美的口味，咖喱都能带给你独特的味觉体验，下一次享用咖喱时，不妨细细品味，感受其中蕴含的独特风味吧。