成都一袭汉服：古人烹饪奥秘，油在古食谱中的角色演变
成都一袭汉服：古人烹饪奥秘，油在古食谱中的角色演变
说起古代饮食文化，一个绕不开的话题便是——古人在烹调佳肴时，是否会放油？而他们所青睐的，又是哪些油？
步入现代社会的日常，餐桌上的三餐成为了维系生活的基石，其中，炒菜以其独特的香气与风味，成为了许多家庭餐桌上的常客。而今，市场上的食用油种类繁多，从传统的猪油、菜籽油，到新兴的花生油、大豆油等，每一种油都赋予了菜肴不同的灵魂。那么，回望历史长河，古人在烹饪时是否也享有这份油脂带来的美味呢？他们所使用的油，又源自何方？
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追溯至周朝，古籍中已悄然记录下了“油”的踪迹，尽管那时它更多以“膏”之名流传于世。《周礼》中，详尽描绘了各类油脂的分类与用途，揭示了古人对油脂利用的早期智慧。在那个时代，油脂不仅用于烹饪，还承载着照明、润滑等多重功能，展现了古人对自然资源的深刻洞察与巧妙运用。
汉朝之前，油脂多以动物脂肪为主，尤其是猪肉提炼的油脂最为常见。那时，有角动物提取的油脂被称为“脂”，而无角动物则贡献出“膏”。随着“油”这一称谓的逐渐普及，这些源自不同动物的脂膏统一归入了“油”的行列。这一转变，不仅是语言上的简化，更是古人对油脂认识深化的体现。
那么，古人是如何发现并利用这些动物油脂的呢？这背后，隐藏着一段从生食到熟食的文明演进史。在烹饪工具尚未完善的时代，蒸煮烤成为了古人加工食物的主要方式。而在烧烤的过程中，动物脂肪在高温下融化成液态，释放出诱人的香气，古人便因此发现了油脂的奥秘，并开始有意识地收集利用。
然而，古人的油脂探索并未止步于此。随着时间的推移，植物油也逐渐走进了他们的生活。汉朝时期，植物油初现端倪，最初以芝麻油为主角。虽然当时芝麻油主要用于照明与纵火，但随着技术的进步与文化的交流，其食用价值逐渐被发掘。到了南北朝，植物油家族日益壮大，芝麻油、亚麻油、大麻籽油等纷纷登场，不仅丰富了古人的饮食选择，还催生出了新的烹饪技艺。
唐宋以降，植物油更是成为了炒菜的主流用油。宋代文献中不乏关于油脂烹饪的记载，如《梦溪笔谈》所述北方人喜用麻油煎物的情景，便是对当时烹饪风尚的真实写照。及至明朝，随着榨油技术的进一步发展，《天工开物》等著作中更是详细记录了榨油工艺的精髓，为植物油的广泛应用奠定了坚实的基础。
总的来说，古人在油脂的运用上展现出了非凡的智慧与创造力。无论是动物油还是植物油，都在他们的生活中扮演了举足轻重的角色。