荷兰特产：Gouda（高达）奶酪的前世今生

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荷兰特产：Gouda（高达）奶酪的前世今生

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https://www.kisscocoa.cn/cheesy/bg3.html

Gouda（高达）奶酪是荷兰最著名的奶酪之一，以其独特的风味和多样的食用方式而闻名于世。从嫩高达到成熟高达，再到熏高达，每一种都有其独特的魅力。本文将为您详细介绍Gouda奶酪的产地、种类、风味特点以及最佳食用方法。

基本信息

原产地：荷兰
种类：半硬质奶酪
脂肪含量：干物质脂肪含量48%，脂肪含量31%，非脂肪成分含量58%
奶源：全脂牛奶
风味：优雅的香味和柔和的口感
参考价格：约20-30美元每千克

中文译名与俗称

Gouda奶酪在中国有多个中文译名，包括高达、古达、歌达，也常被称为“黄波”。

荷兰的奶酪文化

荷兰的确是个诗意的国家，郁金香、风车、当然还有奶酪和木屐。Gouda高达可能是荷兰最著名的奶酪，因荷兰小镇高达而著名。Gouda高达奶酪占荷兰奶酪产量的50%，从而成为最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。

Gouda奶酪的销售与集市

Gouda高达是荷兰的一个小城镇，确切的说，这里不是Gouda高达奶酪的产地，而是Gouda高达奶酪的销售集散地。每到举办奶酪集市的日子，形如车轮的黄色奶酪摆满了整个城镇广场，称量，议价，一切井井有条，宛如回到数百年前，只是游客手中咔嚓不停的数码相机还在告诉我们，这不是在古代。

Gouda奶酪的特点

Gouda淡味奶酪是一种柔软乳状的半硬质奶酪，它外表特征就像个黄色车轮，表面覆有一层标明口味的黄、红、棕、黑色薄蜡，乳味比较浓重也最受欢迎。是一种非常好的熔化奶酪，因此可与烘烤食品、比萨或三明治配食，口味怡人。

Gouda奶酪的成熟过程

高达奶酪就像其他硬质干酪一样，成熟期比较长，随着光阴流转，它的味道也越发浓郁。谈起高达干酪，有些人会马上想起它那层红色或黄色的蜡衣，但是真正的干酪爱好者却对高达干酪醇厚的焦糖口味更加津津乐道。成熟的高达干酪味道淡甜，而熏高达则有麝香的余韵。鲜嫩的高达干酪往往包有红色的蜡衣，成熟的则通常是黄色的，而熏高达一般为黑色或褐色的。

高达有三种颜色的蜡衣：

嫩高达——红色蜡衣
成熟高达——黄色蜡衣
熏高达——黑色或褐色蜡衣

Gouda与Edam的对比

Gouda黄波(高达)奶酪与Edam埃德姆(红波)均属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。Gouda与Edam取自于荷兰两个城市的名字，如果说Edam是Gouda的迷你版，肯定有人会不乐意，反对者可能大部分来自Edam埃德姆小镇。但是在奶酪师眼中，这两种奶酪实在太像了，产香乳酸菌，水洗法，红黄蜡衣，会做Gouda的师傅，闭着眼睛也可以做出Edam。Gouda奶酪的个头要大得多，大多是黄色的虽然也有红色和深色。还有一个区别值得一提，Edam是用低脂牛奶制作的，这意味着什么，女士们再清楚不过了。

本质上说，高达干酪和埃德姆干酪其实是同一种干酪，他们的风味，质地和外观几乎都一样，而区别在于埃德姆干酪通常用部分脱脂奶制作，高达干酪则用全脂奶制作。