汪孟恭教你做新年爆款红烧带鱼，香到舔盘！

汪孟恭教你做新年爆款红烧带鱼，香到舔盘！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQHCGGRU0556B57V.html

红烧带鱼是一道广受欢迎的传统美食，外酥里嫩，色泽红亮，香气扑鼻。今天就来教大家如何制作这道美味的红烧带鱼，让你在家也能享受到餐厅级的美味。

食材用料

• 带鱼：500 克，挑选新鲜带鱼，鱼身应富有光泽，肉质有弹性，眼球饱满突出。新鲜的带鱼腥味相对较轻，能保证菜品的鲜美。
• 油：适量，建议使用植物油，如玉米油、葵花籽油，它们油烟少，适合煎制。
  
• 味极鲜：1 勺，为菜肴增添鲜美滋味，提升整体口感。
• 醋：1 勺，选用陈醋，能去腥解腻，增添独特风味。
  
• 葱：2 根，葱要选择葱白部分较多的，香味更浓郁。
• 料酒：3 勺，可去腥增香，使带鱼的口感更醇厚。
• 姜：3 片，姜能有效去除带鱼的腥味。
• 青椒：1 个，选择表皮光滑、色泽鲜亮的青椒，增加菜品的色彩和口感层次。
• 盐：5 克，选用加碘盐，调味的同时可补充人体所需碘元素。
• 蒜：3 粒，大蒜具有杀菌消炎的作用，为菜品提香。
• 干辣椒：4 个，为菜品增添独特的香气。

详细做法

1. 带鱼处理与腌制：

• 将带鱼洗净，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面每隔 2 - 3 厘米划几刀，方便入味。
• 把处理好的带鱼放入碗中，倒入一勺料酒，加入 5 克盐，将 1 粒蒜拍碎切成沫放入碗中，搅拌均匀，让每一块带鱼都均匀沾上调料，腌制 30 分钟。

2. 辅料准备：

• 把剩余的 2 粒蒜切成片，姜切成丝，葱切成段，青椒去籽切成小块备用。

3. 煎制带鱼：

• 热锅冷油，待油温热至七成左右（将筷子插入油中，周围迅速泛起密集小气泡），放入腌制好的带鱼。保持小火，慢慢煎制，期间轻轻晃动锅子，防止带鱼粘锅。煎至两面金黄后，捞起备用。

4. 炒制与炖煮：

• 锅中留少许底油，放入蒜片和干辣椒，小火炒出香味。
• 倒入煎好的带鱼，接着放入姜丝、葱段、青椒块。
• 加入 2 勺料酒、1 勺味极鲜、适量盐调味，再加入适量清水，水量以没过带鱼一半为宜。最后加入 1 勺醋，盖上锅盖，小火炖煮 2 分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 装盘享用：

• 将炖煮好的带鱼小心装盘，浇上锅中剩余的汤汁，一道美味的红烧带鱼就完成了。

健康功效

• 带鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、钙、磷等营养成分。其中，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益；带鱼还具有一定的解毒功效，能帮助身体排出有害物质，增强身体抵抗力。
• 蒜：具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。
• 姜：能促进血液循环，驱寒保暖，还可缓解胃部不适。
• 葱：有助于发汗解表，促进消化液分泌，增强食欲。
• 青椒：富含维生素 C 等多种维生素，可抗氧化，增强免疫力。