菠萝咕咾肉：酸甜可口，外酥里嫩的经典菜

菠萝咕咾肉：酸甜可口，外酥里嫩的经典菜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMKH0NFC0553P098.html

菠萝咕咾肉是一道色香味俱全的经典菜肴，酥脆的肉块裹上酸甜可口的酱汁，再搭配菠萝的清香，每一口都充满了层次感。今天就来详细讲解如何制作这道美味的 菠萝咕咾肉，保证做出来的口感外酥里嫩、酸甜适中！

准备食材

主要食材

• 猪里脊肉 300 克
• 菠萝 半个
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 洋葱 适量

腌制肉块的调料

• 生抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 适量（红薯淀粉或玉米淀粉均可）

酸甜酱汁调料

• 番茄酱 3 勺
• 白醋 1 勺
• 白糖 2 勺
• 生抽 1 勺
• 水淀粉 适量
• 清水 适量

详细制作步骤

1. 处理菠萝，去酸更甜

• 菠萝去皮后切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，可以减少涩味，使口感更加清甜。
• 浸泡后捞出沥干水分备用。

2. 腌制猪肉，使其嫩滑入味

• 猪里脊肉切成 2 厘米左右的方块，大小要均匀，这样受热均匀。
• 加入 生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟入味。
• 打入 一个鸡蛋，再加入适量 淀粉，搅拌均匀，使每块肉均匀裹上糊。

3. 油炸肉块，酥脆不油腻

• 锅内倒入适量食用油，加热至 160°C 左右，用筷子插入能看到气泡冒出即可。
• 逐块下入肉块，炸至表面定型后捞出，全部炸完后再升温复炸一次，使表面更酥脆。
• 复炸 10-15 秒，炸至金黄色后捞出沥油。

4. 调制酸甜酱汁，让味道更足

• 碗中加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀备用。
• 锅中留少许油，倒入调好的酱汁，小火加热并不停搅拌，直到酱汁变浓稠。
• 加入适量水淀粉，继续搅拌至酱汁顺滑有光泽。

5. 快速翻炒，让所有食材均匀裹上酱汁

• 酱汁煮好后，加入 菠萝块、青椒、红椒、洋葱，翻炒均匀。
• 再倒入炸好的肉块，快速翻炒，使每块肉都裹上酱汁。
• 翻炒 30 秒左右即可关火，装盘享用！

成品特点

• 色泽诱人：鲜艳的菠萝、青红椒，加上明亮的酸甜酱汁，光看就让人食欲大增。
• 酸甜可口：番茄酱和白醋调配出的黄金比例，酸甜适中，不腻不涩。
• 外酥里嫩：炸过的猪肉块外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都是满足。
• 层次丰富：菠萝的清香、洋葱的脆爽、青红椒的微辣，让整道菜的口感更有层次。

做菠萝咕咾肉的小贴士

• 猪肉选用里脊肉，这样口感嫩滑，没有筋膜，炸出来口感更好。
• 淀粉糊不要太稀，否则炸出来的肉容易脱糊，影响口感。
• 二次复炸更酥脆，第一次炸定型，第二次炸出酥脆口感，吃起来不油腻。
• 酱汁不要煮太久，煮至浓稠就好，否则会变得太稠，影响口感。
• 菠萝提前泡盐水，可以减少涩味，提升甜度，使口感更佳。

菠萝咕咾肉的不同做法

• 橙汁咕咾肉：用 橙汁代替番茄酱，酸甜中带有果香，风味独特。
• 微辣咕咾肉：在酱汁中加入适量辣椒粉或辣椒油，酸甜微辣的口感更加开胃。
• 蜂蜜咕咾肉：在酱汁中加入适量蜂蜜，减少糖的用量，使口感更加温和顺滑。

总结
菠萝咕咾肉是一道酸甜适口、外酥里嫩的经典菜，无论是宴客还是日常家常菜，都能让人一口接一口。学会这个做法，你也能在家轻松做出饭店级的美味！快动手试试吧！