在调味品中被广泛使用，呈味核苷酸二钠究竟是什么？

在调味品中被广泛使用，呈味核苷酸二钠究竟是什么？

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在追求美食的道路上，鲜味是烹饪各式美味菜肴时经常追求的味道之一，从家常小菜到饕餮盛宴，鲜美的味道总能让人回味无穷。除了食材本身的鲜味外，日常我们常用的调味品，如鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱等，正是提升菜肴鲜味的秘密武器，让美味锦上添花。这些调味品中，常见的一种成分是呈味核苷酸二钠。对于这个成分，市面上对它的说法，可谓众说纷纭。那么它究竟是什么呢？为什么会被广泛使用在众多调味品中呢？

呈味核苷酸二钠是调味品中常见的一种成分

呈味核苷酸二钠，是通过发酵法或者酶解法从淀粉、糖质中提取的肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物。这种白色至米黄色结晶或粉末，以其无臭、味鲜的特性，成为食品领域中广泛使用的食品添加剂。它是新一代的核苷酸类食品增味剂，与谷氨酸钠（即味精）混合使用时，能产生显著的协同增鲜作用，主要用于各类食品的增鲜和调味。

近期，网络上出现了部分关于呈味核苷酸二钠有毒、会导致白血病、痛风等言论。对此，中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师蒋卓勤教授明确表示，食品添加剂不是非法添加物，合法合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待，不信谣不传谣。