春笋虽美味，食用需谨慎
春笋虽美味，食用需谨慎
春笋作为春季限定的美味食材，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。然而，近期因过量食用春笋导致健康问题的案例频发，提醒我们在享受美味的同时，也要注意食用安全。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃有助消化、预防便秘。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，在春季气候多变，容易上火生痰时，食用春笋有助于缓解肺热咳嗽、痰多等症状。
然而，浙江省立同德医院和杭州师范大学附属医院近日都接诊了因过量食用春笋而出现健康问题的患者。其中，一位患者甚至出现了失血性休克。这些案例表明，春笋虽好，但过量食用可能会带来严重后果。
为什么过量食用春笋会导致消化道出血？
春笋富含膳食纤维、矿物质钾以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，对健康也有很多益处。但是春笋中的难溶性成分，如草酸、鞣酸及丰富的粗纤维，不易被消化，大量食用会刺激肠胃。尤其是对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、泛酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。
除了上述人群，以下几类人也不宜多吃笋：
- 有尿道结石的病人
- 胃肠疾病患者
- 肝硬化患者
- 肾功能不全者
- 儿童、老人、过敏体质人群
- 产后妇女
- 女性月经期间
- 体质寒凉的女性
即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋也要“悠着点”。
如何安全又美味地享用春笋？
焯水处理后再吃：新鲜的春笋很脆嫩，但劝你别生吃，一定要焯水后食用！这是因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，增加患肾结石的风险。烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能减少70%的草酸含量。需要提醒的是，不要一次吃太多春笋。一个人一顿春笋的进食量不要超过200克（约半根）。
不要空腹食用或与生冷食物混吃：尽量不要空腹食用春笋。先吃口饭或喝点汤再吃春笋，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激。吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。
如何挑选鲜嫩的春笋？
- 看外形：选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
- 看笋壳：选择笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，色泽自然，笋肉呈浅白色且鲜嫩的春笋。
- 看笋节：笋节之间的距离越近、越紧密，笋肉相对就越细嫩，吃起来也更美味。
- 看笋根：春笋根部四周的“痣”（凸起的小点）呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
- 看笋芯：笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
本文综合 国家应急广播 央视新闻 科普中国等