这种10块钱能嗦一大盘的夜宵，比小龙虾过瘾多了

这种10块钱能嗦一大盘的夜宵，比小龙虾过瘾多了

引用

36氪

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https://m.36kr.com/p/1778811744586884

今年夏天，小龙虾似乎有些失宠。在社交媒体上，关于"年轻人为何不爱吃小龙虾"的讨论层出不穷。有人抱怨小龙虾价格昂贵，肉质较少；有人则指出小龙虾的重油重盐烹饪方式不符合健康饮食趋势。

在这样的背景下，一种价格亲民、营养丰富且烹饪方式多样的海鲜食材——花蛤，正悄然走红。它不仅在营养价值上超越了小龙虾，更以其亲民的价格和四季不断的供应，成为了夏季夜宵的新宠。

图片来源：站酷海洛、盒马鲜生

花蛤：低脂高蛋白的健康之选

花蛤，又名菲律宾蛤仔，在粤语中被称为"花甲"。它个头不大，外壳布满深灰黑色的不规则花纹，是一种常见的海鲜食材。与小龙虾相比，花蛤的热量更低，蛋白质含量更高，且富含钙、铁等矿物质。

数据来源：《中国食物成分表》（第 6 版/第 2 册）

花蛤：四季不断的平民海鲜

与许多季节性海鲜不同，花蛤一年四季都能上市。由于其养殖成本低、产量大，价格也相对亲民。在内陆地区，花蛤的价格虽然会因运输成本而略高，但一般十几元就能买到一斤，非常实惠。

花蛤：自带鲜味的烹饪良品

花蛤富含谷氨酸和天门冬氨酸等呈鲜味的游离氨基酸，以及丙氨酸和甘氨酸等呈甘味的氨基酸。这意味着花蛤自带"味精"，不需要过多的调料就能呈现出鲜美的口感。这种特性使得花蛤既适合清淡的烹饪方式，也能与各种调料完美融合。

花蛤的10种神仙吃法

接下来，让我们一起探索花蛤的多种美味烹饪方式。从辣炒到煮汤，再到凉拌，每一种都能让你感受到花蛤的独特魅力。

辣炒花蛤

海边地道辣炒花蛤

配料：花蛤、姜、蒜、干辣椒

1. 葱姜干辣椒炒出香味，倒入洗干净的花蛤（不需要焯水）翻炒均匀
2. 盖上盖子焖 1 分钟左右直到全部开口，关火再焖一分钟即可

就是这么简单，甚至有点简单过分了！连盐都不用加，吃的就是一个原汁原味。嗦啦一口，花蛤自带咸鲜清甜，伴着少许葱香和辣味，分分钟炫掉一盘！

黄灯笼辣酱炒花蛤

配料：花蛤、黄灯笼辣椒酱

1. 花蛤洗干净，锅里加点油炒一炒
2. 加一勺黄灯笼辣椒酱和少量水，盖上锅盖焖煮 1 分钟，出锅！

简单吧，还没回过神呢就做好了。黄灯笼辣椒酱是来自海南的特色调料，鲜辣一绝。好吃到壳都得嘬好几遍 🤤

韭菜炒花蛤

配料：花蛤，韭菜，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，甜面酱

1. 花蛤先上锅蒸熟，蒸到刚开口就关火。取花蛤肉备用，韭菜切段
2. 用蚝油、生抽和一点点甜面酱，加少量蒸出来的花蛤汁水调成酱汁
3. 起油锅先炒香干辣椒，然后加入花蛤肉翻炒
4. 再加入韭菜段和调好的酱汁，炒至韭菜断生出锅（整个炒制过程用大火快炒）

花蛤很鲜韭菜也很鲜，放在一起就是鲜上加鲜。配着米饭，花蛤鲜美柔软，韭菜清香脆嫩，绝了！

花蛤煮汤

花蛤冬瓜汤

配料：花蛤、冬瓜、海米、白胡椒、盐

1. 冬瓜切片，花蛤洗干净，海米用水泡上
2. 先炒海米，再炒冬瓜，然后加水，煮开后转小火，加一点盐和白胡椒，慢慢把冬瓜煮到透明
3. 加入花蛤，煮 2 分钟就出锅，撒点葱花作为装饰

冬瓜的清甜加花蛤的鲜香，再配点海米，不用一丁点味精就能鲜掉眉毛。也不像鸡汤肉汤那样动辄一二小时慢炖，清新柔和鲜灵灵的，喝一口也太治愈了～

花蛤豆腐味增汤

配料：花蛤，嫩豆腐、白味噌、葱花

1. 先烧开一锅水，嫩豆腐切小块放进去煮一会
2. 加一把花蛤煮一会，撇掉浮末，再加两勺白味噌煮至溶化

简单到暴风哭泣，豆腐嫩花蛤鲜，不同的口感在嘴里碰撞，最后都融合到一口鲜汤中，无比熨帖。

清蒸花蛤

花蛤蒸蛋

配料：鸡蛋、花蛤、葱花、薄盐生抽、芝麻油

1. 先将花蛤蒸熟大约 5~7 分钟，倒出蒸花蛤的水，放凉后用来稀释蛋液
2. 鸡蛋打散，加入 1.5 倍的水（和花蛤汁），再加少许盐搅拌均匀
3. 小火蒸 7 分钟左右，放入花蛤继续蒸 8 分钟
4. 最后倒入一点点薄盐生抽和芝麻油调味，再撒点葱花

鸡蛋羹嫩滑鲜美，花蛤释放的鲜美萦绕口中，跟你说，完全不输高级日料店的海胆茶碗蒸！

葱油花蛤

1. 先炼个葱油
2. 洗干净的花蛤加少量蒸鱼豉油和葱油拌匀，上锅蒸 10 分钟，再关火焖 5 分钟出锅
3. 加点葱花和小米辣装饰一下

花蛤在葱油和蒸鱼豉油的衬托下，鲜美度直接飙升。滋溜一口进肚，满满的汤汁筋道的肉肉，香得直迷糊。

花蛤粉花蛤面

锡纸花甲粉丝

配料：花蛤、粉丝、金针菇、小米辣、蒜末姜末、白胡椒粉、葱花、火锅底料和生抽

1. 粉丝用热水先泡一泡，蒜末压成泥
2. 取一个铸铁锅，包上 2 层锡纸，把所有食材铺上
3. 淋上生抽和水，再加少量火锅底料，盖一层锡纸
4. 烤箱 200 度先预热，铸铁锅整个端进烤箱烤 20 分钟，再揭开盖子烤 5-10 分钟至花甲完全开口

花甲的鲜，粉丝的爽滑，再加上浓郁的蒜香，让人欲罢不能，不愧是街头卖爆的经典小吃。💡加火锅底料的作用是取一点火锅底料的麻辣鲜香和牛油增色。如果没有火锅底料，可以加点红油。但不能加太多，不然会掩盖花蛤的自然鲜美。家里没烤箱，还可以用空气炸锅照搬！把锡纸换成锡纸盒就可以。

蒜香花蛤意面

配料：意面、花蛤、蒜、小米辣、柠檬汁少许、黄油、白葡萄酒、黑胡椒、欧芹碎

1. 水开后煮意面，比包装上的建议时间少 1 分钟
2. 另取一个锅加黄油，炒香蒜和小米辣再加花蛤翻炒
3. 倒入少量白葡萄酒，盖上锅盖焖 5~7 分钟
4. 放入煮好的意面，加一勺煮面的汤，黄油，黑胡椒，柠檬汁
5. 拌匀后再煮 1~2 分钟至意面吸收汤汁的味道
6. 关火装盘，撒点欧芹碎（没有可不加）

一款简单经典的意面，15 分钟内就能喂饱自己。而且低 GI 非常健康。花蛤鲜嫩，意面筋道入味，一盘子下去特别满足。

凉拌花蛤

捞汁花蛤

配料：花蛤、蒜末、小米辣、香菜（可不加）

捞汁：柠檬汁 5 g，香醋 10 g，芝麻油 10 g，生抽 5 g，蚝油 5g ，搅拌均匀即可

1. 花蛤蒸熟，将蒸汁和凉拌汁混合
2. 在花蛤刚蒸熟的时候趁热拌入蒜末（用余温去除生蒜的辛辣味）
3. 再倒入调好的捞汁拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时以上
4. 吃之前撒点葱花和香菜碎

夏天来一份冰镇过的凉拌花蛤，酸爽开胃，也是人间一绝。还可以拌入你喜欢的其他小海鲜！

花蛤选购与处理小贴士

这样挑花蛤更新鲜

买花蛤，要选伸出触角的。用手触碰还会迅速把壳合拢，这样的花蛤最鲜活。

这样做让花蛤乖乖吐沙

① 500 毫升水 + 15 克盐，浸泡花蛤
*用 3% 的淡盐水目的是模仿海水浓度，让花蛤像正常呼吸从而吐出泥沙
也可以直接找海鲜摊老板要一袋海水
② 如果没一会就吐了不少沙，建议中途换 1~2 次盐水

⚠️花蛤不要用水煮

焯水=白白让花蛤的鲜汁流失！所有需要提前将花蛤处理熟的步骤（比如取肉），都改用蒸的方式，能最大限度保留花蛤的鲜。蒸出来的汁水就是天然的高汤不要倒掉了，留着用来代替食谱中需要用水的地方。

有时候真得感慨，越是平平无奇的食材越是爱得久。花蛤这种朴实无华小海鲜，价格便宜做法简单，还是难得的好吃健康一把抓！一个人的时候，它是简单解馋的小菜，聚会时又是妥妥的气氛担当。这么亲民接地气，美味易烹饪，造福吃货的小花蛤值得一个赞！

最后，别忘了把文章转发给家人和朋友，夏天的聚会时光里，买些花蛤，大家一起嗦吧！

参考文献

[1]王波,韩立民.我国贝类养殖发展的基本态势与模式研究[J].中国海洋大学学报(社会科学版),2017(03):5-12.DOI:10.16497/j.cnki.1672-335x.2017.03.002.

[2] 黄高凌,王衍庆.花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较[J].食品科学,2006(10):477-480.

[3]王沛东. 基于花蛤生物学特性研究的吐沙机设计及仿真[D].河北农业大学,2021.DOI:10.27109/d.cnki.ghbnu.2021.000127.