卤味制作完全指南：一锅万能卤汁，让你在家就能做出美味卤味

卤味制作完全指南：一锅万能卤汁，让你在家就能做出美味卤味

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JDBG1I3P05357GR7.html

天气渐凉，是不是总想吃些重口味的食物？不妨在家尝试制作美味的卤味！从卤鹌鹑蛋到卤鸡腿，种类繁多，既可作为休闲零食，又能搭配饭餐。本文将为您详细介绍一款“万能卤汁”的制作方法，即使是厨房新手也能轻松掌握。

卤味制作步骤

1. 准备食材：选择自己喜欢的食材，如鸡腿、鸡翅根、鸡爪、鸭翅、鸭脖、鸭胗、鸡蛋、莲藕、土豆、豆皮、海带等。

2. 准备配料：需要香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、冰糖、白糖、生抽、蚝油、老抽、食用油。

3. 处理肉类：将肉类放入盆中，加水浸泡半小时，去除血水。然后用清水、料酒、姜片、葱段煮沸，撇去浮沫，冲洗干净。

4. 煮制蛋类：鸡蛋冷水入锅，水开后转小火煮8分钟，捞出后放入冷水中浸泡，去壳备用。

5. 处理蔬菜：蔬菜去皮洗净切片，豆制品处理好备用。

6. 炒糖色：锅中放油和冰糖，小火炒至焦糖色，加开水搅拌，再加入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽，调味后大火煮5分钟，转小火煮10分钟。

7. 卤制食材：将处理好的肉类、蔬菜、蛋类依次放入锅中，大火煮开后转小火慢炖。根据个人喜好调整炖煮时间，喜欢软烂的可以多煮一会儿。

8. 浸泡入味：煮好后关火，将所有食材浸泡在卤汁中，几个小时后即可食用，若想味道更浓郁，可浸泡一夜。

万能卤汁制作要点

1. 香料用量：香料的量不要太大，每种香料的气味都特别浓郁，过多会影响食材原味，还可能产生苦味。建议使用少量香料，如几片姜、一两根葱、两三片香叶、一两个八角、一小块桂皮、一撮花椒、几个干辣椒。

2. 香料预煮：下食材前，先将香料单独煮一会儿，这样可以充分发挥香料的功效，使卤味更香。

3. 糖色的重要性：卤汁中不能少了糖色，糖色既能提鲜又能给食物增色，使卤味既美味又好看。