苏轼-我的顶级美食密码（小楷《老饕赋》）

苏轼-我的顶级美食密码（小楷《老饕赋》）

苏轼的《老饕赋》，用俗话说是吃货赋，文雅点说就是美食家赋。虽然是说吃，但苏轼在赋文中的高标准，放在今天，能满足全部条件的恐怕也是凤毛麟角。

厨师和厨具的超配

庖丁和易牙来头都不小，庖丁是《庄子》里刀功出神入化的厨师，易牙是齐桓公御用的烹调顶级高手，被尊为厨师的祖师。苏轼认为绝顶的美味，就要像庖丁和易牙一样的“超级厨师”来操刀、烹调。

有了“超级厨师”仅仅是美食的前提，美味还需要辅助的高标准加持：烹调用的水要新鲜，锅碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。

食材的精选

在《老饕赋》中，苏轼对食材的选择极为讲究，充分展现了他作为美食家的独到眼光。 “尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，仅仅这两句，便将他对食材品质和时令的重视体现得淋漓尽致。

“尝项上之一脔”，这里的 “项上” 指的是小猪颈后部的肉，这部位的肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感绝佳，是猪肉中的精华部分。苏轼对 “项上肉” 的偏爱，正是对美食极致追求的体现。

而 “嚼霜前之两螯”，则体现了苏轼对食材时令的精准把握。霜降之前，螃蟹最为肥美，其两只大螯更是肉质饱满、鲜嫩多汁，正是吃螃蟹的最佳时节。苏轼深知这一点，特意强调 “霜前” 的螃蟹，与现代饮食中倡导的 “不时不食” 理念不谋而合。在苏轼眼中，遵循自然规律，选择当季最优质的食材，是制作美味佳肴的基础，只有这样，才能品尝到大自然赋予食物的独特魅力。

烹饪的艺术

苏轼在《老饕赋》中对烹饪方法的描述，也展现了他对烹饪艺术的独特见解。 “九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖”，这两句诗描绘了两种截然不同的烹饪方式，却都体现了苏轼对烹饪火候和时间的精准掌控。

“九蒸暴而日燥”，是指将食物经过多次蒸煮后再晒干。这种烹饪方法不仅能够去除食物中的水分，使其便于保存，还能在反复蒸煮的过程中，让食材充分吸收调料的味道，增加食物的风味，苏轼对这种烹饪方法的运用，显示出他对食物风味和保存的双重考量。

“百上下而汤鏖”，则是指在锅中慢慢地文火煎熬。这种烹饪方式需要厨师有足够的耐心和细心，通过小火慢炖，让食材在汤汁中充分释放出营养和味道，使汤汁变得浓郁醇厚。苏轼明白，只有通过精心的烹饪，才能将食材的美味发挥到极致。

饮食的情趣

《老饕赋》中，苏轼不仅描绘了美食的制作和品尝，还展现了他将美食与音乐、歌舞相结合的高雅情趣。 “弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之葡萄”，在享受美食的同时，苏轼安排了如此美妙的音乐和舞蹈表演，营造出一种浪漫而优雅的氛围。

苏轼把美食与艺术享受完美融合：人们品尝着美味佳肴，耳边回荡着湘妃玉瑟和帝子云璈的美妙旋律，眼前是仙女萼绿华伴着《郁轮袍》翩翩起舞，手中还端着南海玻璃杯中斟满的凉州葡萄酒。在他的世界里，美食、音乐、歌舞相互交融，共同构成了丰富多彩的生活画卷。

今小楷录苏轼《老饕赋》，与师友共飨。