饮食指南：6种天然乳糖含量低的乳制品，乳糖不耐症也可适当食用

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饮食指南：6种天然乳糖含量低的乳制品，乳糖不耐症也可适当食用

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http://www.360doc.com/content/24/1129/23/82001832_1140763201.shtml

乳糖不耐症的朋友们，不必再对乳制品敬而远之！虽然许多人担心乳制品可能带来的不适，但事实上，并非所有乳制品都含有高乳糖。本文将为您揭晓6种低乳糖的乳品选择，让您在享受营养的同时，也能轻松应对乳糖不耐症。

什么是乳糖不耐症？

乳糖不耐症，这个普遍的消化难题，竟困扰着全球75%的人群。它在亚洲和南美洲尤为盛行，而在北美、欧洲和澳大利亚等西方国家则相对少见。乳糖不耐症患者体内往往缺乏足够的乳糖酶——一种在肠道中将牛奶中的主要成分乳糖分解为更易吸收的单糖的关键酶。缺乏这种酶，未被消化的乳糖会在肠道内引发一系列不适，包括恶心、腹痛、胀气、腹胀以及腹泻。

担心乳糖不耐症的症状？许多患者选择避开所有乳制品，但这并非总是必需的。实际上，并非所有乳制品都含有足以引起不适的乳糖量。研究表明，许多乳糖不耐症患者可以一次摄入高达12克的乳糖而不出现任何症状，这相当于230毫升牛奶中的乳糖含量。更令人欣慰的是，一些乳制品的天然乳糖含量相对较低。以下是6种特别值得关注的低乳糖乳制品。

1、黄油

黄油，这种诱人的高脂乳制品，源自于奶油或牛奶中的固态脂肪与液态成分的巧妙分离。在这一过程中，由于牛奶中的液态乳糖被去除，黄油的脂肪含量高达80%。

黄油中的乳糖含量极低，每100克仅含0.1克乳糖。这样的微量几乎不会引起不适，即便是乳糖不耐症患者也可以放心享用。此外，如果对乳糖仍有顾虑，那么由发酵奶制品制成的黄油会是更佳选择，因为它的乳糖含量比普通黄油更低。

2、硬奶酪

奶酪是通过在牛奶中引入细菌或酸，然后巧妙地从乳清中分离出奶酪凝块来制成的。这个过程不仅赋予了奶酪独特的风味，还意外地减少了乳糖的含量。由于牛奶中的乳糖主要存在于乳清中，制作奶酪时会去除大部分乳糖。但值得注意的是，不同种类的奶酪乳糖含量差异显著。那些经过长时间陈化的奶酪，乳糖含量最低。这是因为在漫长的成熟过程中，奶酪中的细菌不断分解剩余的乳糖，使其含量逐渐降低。

随着奶酪的成熟期延长，其中的细菌逐渐分解乳糖，使得硬质奶酪中的乳糖含量显著降低。以切达干酪为例，100克中仅含有微量的乳糖。帕尔马干酪、瑞士干酪和切达干酪等低乳糖奶酪，对乳糖不耐症患者而言，适量食用通常不会引起不适。然而，奶酪片、布里干酪、卡门贝尔干酪等软质奶酪以及白干酪和马苏里拉奶酪的乳糖含量相对较高。值得注意的是，即使是这些高乳糖奶酪，小份食用也可能不会引起症状，因为它们的乳糖含量通常不超过12克。

3、益生菌酸奶

酸奶对于乳糖不耐症患者来说，无疑是一种更为友好的选择。其原因在于，酸奶中富含的活性菌株能够有效地分解乳糖，从而减轻你的消化负担。一项研究揭示了酸奶与牛奶在乳糖消化方面的差异：对于乳糖不耐症人群而言，酸奶能够使他们多消化高达66%的乳糖。此外，酸奶引起的消化不良症状也显著减少，仅有20%的人在饮用酸奶后出现不适，而这一比例在牛奶饮用者中高达80%。

那些标有“益生菌”字样的酸奶，不仅意味着它们含有活跃的益生菌，还能为您的肠道健康加分。对于那些对乳糖敏感的朋友来说，全脂酸奶如希腊酸奶和希腊式酸奶可能是更理想的选择。这些全脂品种不仅脂肪含量更高，乳清含量更低，而且在制作过程中经过过滤，乳糖含量自然减少。这样的工艺不仅去除了更多的乳清，也使得这些酸奶成为乳糖不耐症患者的友好选择。