稻米油和玉米油哪个好？稻米油的功效与选购指南

稻米油和玉米油哪个好？稻米油的功效与选购指南

稻米油是一种以稻米为原料提取的高品质天然健康用油，色泽淡黄，味道清香，既可做凉拌菜，也能用于烹调各种食品。稻米油分为米糠油和米珍油两类，其中富含谷维素、植物甾醇、维生素E等营养成分，具有降低血脂、调节大脑植物神经功能、抗衰老等功效。

稻米油的加工方法

稻米油的加工主要采用机械压榨法和溶剂浸出法两种方式。机械压榨法通过螺旋压榨机将油排出，虽然更安全、经济，但得油率较低，可能造成原油中含有大量米糠粉末，给后续加工带来麻烦。溶剂浸出法则使用商业化己烷作为溶剂将油脂从米糠中浸出，这种方法效率更高，但需要注意粉末含量的控制，避免米糠粉末堵塞设备。

稻米油的功效与作用

稻米油具有多种功效与作用：

• 预防高血脂：稻米油中的谷维素和维生素E能抑制人体对胆固醇的吸收，加快胆固醇的分解与代谢，有助于防止血脂升高和动脉硬化。
• 减肥瘦身：稻米油是一种低热量食用油，含有大量不饱和脂肪酸，能加快人体内脂肪燃烧，抑制脂肪吸收。
• 清肠排毒：稻米油能润滑肠道，清理肠道壁上积存的垃圾与毒素，加快身体代谢，预防便秘。
• 延缓衰老：稻米油中的不饱和脂肪酸和维生素E能提高人体各组织细胞活性，减少氧化反应，清除自由基，延缓衰老。

稻米油的优点与缺点

稻米油的优点包括：

1. 富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分，脂肪酸比例平衡。
2. 烟点高，油质稳定，烹饪时产生的油烟少，且产生更少的聚合物，便于清理。
3. 口味清淡、色泽清亮，能保持菜肴原汁原味，使菜肴色泽鲜亮。
4. 粘性低，烹调可减少20%的油的吸收，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。
5. 可与其他食用油混合食用，如与芝麻油混着吃有助于中轻度糖尿病、高血压患者降血压血糖。

稻米油的缺点包括：

1. 含有较多的不饱和脂肪酸，易被氧化代谢导致变质。
2. 变质的稻米油会代谢产生过氧化物，造成细胞死亡，加速衰老。
3. 过量食用可能导致腹泻，本身肠胃不好的人群过量食用后更有可能出现脱水等症状。

稻米油与玉米油的比较

稻米油和玉米油各有优缺点：

• 稻米油富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维生素E，含有神经递质r-氨基丁酸，能缓解焦虑情绪，控制血压。适合一般人群食用，特别是老年人和亚健康人群。稻米油耐热性高，煎炒烹炸都可以。
• 玉米油不饱和脂肪酸含量高达80%，维生素E含量高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等。适合中老年人以及心血管疾病患者。玉米油不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

选购时可以根据实际需求和预算选择合适的食用油，也可以两种植物油都购买回家，定期换着吃。

稻米油的食用方法

稻米油可以用于烹饪各种菜品，包括炒菜、凉拌菜、煲汤和煮粥等。使用时需要注意控制油温，不要超过200度，以保留营养成分。同时，稻米油也可以作为调味品使用，先将稻米油加热，加入花椒粒炸出香气，冷却后与其他调味料一起使用。

稻米油的选购指南

选购稻米油时需要注意以下几点：

1. 看颜色：优质稻米油油体透亮且浓，呈澄清透明的浅黄色。色泽深的稻米油酸值高、品质较差，而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。劣质稻米油油体混，缺乏透亮的光泽，这说明放置时间长，其中的不饱和脂肪酸已经开始氧化变质。
2. 闻气味：优质稻米油无气味，或具有米糠油固有的气味和滋味，无异味；而劣质稻米油或放置时间过长会有陈腐味、哈喇味等异味。
3. 尝味道：优质稻米油口感好，具有米糠油固有的滋味；劣质稻米油尝起来有异味或无味，可能是变质产品。

稻米油的价格

市面上的米糠油通常按升计算，一般有4L装和5L装两种规格。米糠油采用米糠制成，通常150公斤稻谷产生可18公斤左右的米糠，经过深加工后出产的稻米油一般在20元-30元一升左右。具体价格要看米糠油的品牌和质量等因素，因为米糠油按气味、滋味、透明度、酸值等可划分为不同级别，国家标准将米糠油从高到低分为一到四级，不同级别的米糠油质量指标有所不同，价格也有所差异。

稻米油的注意事项

食用米糠油要适量，如果长期过量吃米糠油会加重人体心血管负担，导致高血脂、动脉硬化等疾病高发，不利于身体健康。此外，还要注意不要食用过期的米糠油，米糠油如果存放不当是很容易氧化变质的，变质后的米糠油通常有一股哈喇味，这种油既不能食用也不宜用来涂抹皮肤。因此建议一次不要购买太多米糠油，要将米糠油放置在避光、温度适宜的地方，在保质期内食用完毕。