最被低估的绿叶菜，注意3点，炒出脆甜香滋味

最被低估的绿叶菜，注意3点，炒出脆甜香滋味

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26979270?commTag=true

平时去饭馆打打牙祭，定少不了一盘清新解腻的时蔬小炒。芥兰就是必选项之一。

每百克含钙量达121mg，是牛奶的1.3倍，钾镁也都远超。在家买点芥兰一炒，却容易发黑发苦。相较于餐馆的碧绿脆甜，奈何既无大灶头也无老师傅，滋味可谓失之一毫差之千里。

春风送好信！今天王翔大厨分享的这道家常版小炒芥兰，过程极简、火候也没要求，却是一口倾心。

嘎吱嘎吱无渣又嫩脆，微苦后带着绵长回甘，芥兰清香气中又有海味的鲜蹦着跑出来……脆、甜、香，都得乖乖下肚。下滑了解王大厨去苦存鲜妙招，以后芥兰在我手，小炒任我走！

制作过程

计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml

1. 处理芥兰

2步别小看，去苦+入味：

1. 250g芥兰去掉筋膜和叶子。表面筋膜和叶子是苦味的来源！
2. 根茎斜刀切块增加入味面积，菜头直刀切块。

根茎和菜叶分开放，方便后续下锅。

2. 炒制

芥兰需要“分头行动”：

1. 锅热后倒1.3调羹（20ml）食用油，加1调羹（15g）XO酱爆香。

根茎先熟更入味 ↓
2. 下入芥兰梗煸透。芥兰梗较粗，先下锅方便入味~
3. 倒入200ml水，开盖焖1分钟。

Tips：
▶ 不要加盖，否则芥兰变酥软；
▶ 加水焖煮，既可以使其快速成熟，xo酱和芥兰的滋味也可以更好融合。

菜头后下保持口感 ↓
4. 下入菜头翻炒后，再加1调羹（15g）xo酱混合后即可出锅。

高温和油脂的共同作用下，芥兰摆脱了苦涩，清香气得以突围，混着xo酱的鲜香微辣，简单小炒的滋味也可有万丈豪情~