玉米代替白米饭有助于瘦身？营养师详解卡路里、营养好处及禁忌

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@小白创作中心

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来源

https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/corn-nutrition

在追求健康饮食和体重管理的今天，玉米作为一种常见食材，其营养价值和健康效益备受关注。本文将为您详细解析玉米的营养成分、健康益处、食用禁忌以及不同种类玉米的差异，帮助您更好地了解这种食材。

日常有养生习惯的人都会搜罗不同食材，就算有些食材单价较高也没关系，最重要是对身体有益；但原来常见廉价如玉米，对身体都大有益处。营养师Michelle指，每条玉米大概可以提供3.5g蛋白质及2.5g纤维，可以提供饱足感，特别适合减肥人士。

Michelle：「玉米确实是廉价得来又高营养的食物。玉米含有丰富的矿物质及维生素，如维生素B、维生素C、维生素A、钙质及钾质等等。」以上营养素全都有利于身体正常运作，加上玉米更含有叶黄素、玉米黄素等植物营养素，均是视网膜内黄斑点的成分，所以多食玉米可以有效预防眼疾。

Michelle更指出：「玉米更含有丰富的植物蛋白质，如果想要增肌，亦可以考虑由玉米摄取植物蛋白质。」

既然玉米内的植物蛋白有助增肌，那是否如坊间传闻，可以以玉米代替白米饭，以起到修身减肥的效果？Michelle：「玉米与白米两者都属于含有淀粉质的食物。但在白米的制作过程、加工过程，都会将部分谷物移除，而玉米就保留了谷物部分，所以玉米属全谷物，比起其他加工谷物如白米，含有更多蛋白质。」

「如果用玉米代替米饭或其他淀粉质食物，其实是可以帮助修身同埋控制体重。」Michelle同步提醒，玉米的升糖指数亦比白米低，所以绝对是比较有营养的白米饭代替品。

虽然玉米营养丰富，又可以代替白米饭，但其实玉米也有食用禁忌！其中一个重要对身体的坏处更与其高纤维含量有关。

Michelle：「很多人以为玉米纤维高，可以帮助肠道蠕动，但如果水分摄取不足，反而会造成便秘！所以食得多玉米也要多喝水，才可避免便秘问题。」

另外，因为玉米膳食纤维较高，食下肚后更会在肠道发酵，会产生大量气体，引致肠道不适。所以Michelle亦提醒，本身肠胃较敏感（如IBS症患者），或是消化、肠道系统比较差的人士，如长者或者小朋友，应适量食用，否则易为肠胃带来负担。

最后，因为玉米含有丰富钾质，食用玉米时应避免与其他较高钾质的蔬果如牛油果及香蕉等同时食用。Michelle：「摄取过量钾质不利于肾病人士健康，应尽量避免同时食用太多高钾质食物。」

市面上可以找到不同颜色的玉米，原来不同种类的玉米，除了颜色有分别外，营养、卡路里等也有不同。

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玉米种类	特点
黄玉米	含有丰富胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，有助于保护眼睛；含有丰富叶酸，有助于帮助胎儿中枢神经系统发展，同时亦可预防贫血。
紫玉米	花青素含量高，可以抗氧化、抗炎及保护心血管
白玉米	维生素C含量最高、属最低热量玉米，正在修身或关注皮肤健康人士都可以多食