带您认识李斯特菌：冰箱中的"隐形杀手"
带您认识李斯特菌：冰箱中的"隐形杀手"
随着天气逐渐变热，冰箱的使用频率也在不断增加。然而，在享受冰箱带来的便利的同时，我们也要警惕一种潜在的健康威胁——李斯特菌。这种细菌生命力顽强，尤其在冰箱环境中能够长期存活，对孕妇、婴幼儿和老年人等免疫力较低的人群构成严重威胁。让我们一起来了解这种"冰箱杀手"，并学习如何有效预防其感染。
什么是李斯特菌？
李斯特菌是一种通过食物感染人类，可以寄居在人类肠道内的病菌。它具有极强的环境适应能力：耐冷、耐酸、耐盐、耐碱。在4℃-10℃的温度下，李斯特菌能够快速繁殖，即使在-20℃的环境中也能存活长达一年。这种细菌常常潜藏于猪肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果等食品的生产链中，是引起食源性感染暴发的重要病原体之一。在所有食源性疾病中，李斯特菌病的死亡率排名第三，仅次于创伤弧菌和肉毒杆菌。
李斯特菌的危害
特别"偏爱"弱势群体
李斯特菌尤其喜欢"欺负"免疫力较低的人群，孕妇和儿童是其主要攻击目标。孕妇感染李斯特菌的概率比普通人高出20倍。这是因为李斯特菌是一种细胞内寄生菌，需要依靠人体的免疫系统来抵御。而孕妇的免疫功能相对较弱，因此更容易受到感染。
对孕妇和胎儿的威胁
李斯特菌可以通过胎盘感染胎儿，导致流产、胎停育，甚至引发新生儿败血症和脑膜炎。感染后的潜伏期可长达2个月。据统计，孕妇感染李斯特菌后，流产的比例约为30%，在孕早期和中期这一比例更高。新生儿（尤其是早产儿）感染后患脑膜炎和败血症的风险很大，死亡率高达30%~70%。
常见的藏身之所
李斯特菌特别善于在冰箱中生存，以下是一些常见的藏身之所：
- 豆芽
- 未经巴氏消毒的生奶
- 带菌较高的乳制品
- 软奶酪
- 生肉类、未经彻底加热的火腿、卤肉等熟食
- 烟熏海鲜类及生鲜海产品
- 未经清洗的果蔬、蔬菜沙拉、不干净的拌菜
- 冰激凌等
感染症状
所有人都可能感染李斯特菌，但孕妇、婴幼儿和老年人的风险最高。李斯特菌甚至可以通过胎盘垂直传播给胎儿，导致新生儿李斯特菌病。
成年人感染症状
成年人感染后，通常在食用受污染食物后的2-3天内出现症状，表现为发热、呕吐、胃部不适、腹泻等，容易被误认为普通胃肠炎。部分人还可能出现发冷、肌肉疼痛、头痛、颈部僵硬、意识模糊等症状。病程一般持续5-10天。
婴幼儿和老年人感染症状
婴幼儿和老年人感染后更容易出现严重并发症，如脑膜炎、菌血症、心内膜炎等，重症可危及生命。
孕妇感染症状
孕妇感染李斯特菌病可能导致流产；孕晚期感染可能导致早产、婴儿低出生体重或婴儿死亡。大多数情况下，孕妈妈感染李斯特菌病后的症状与普通成年人相似，为非特异性，有点像流感症状，发烧、头痛、腹泻、肌痛或其他消化道相关症状等。重症可能发展为脑膜炎或脓毒症，但发生概率很低，且往往是有原发病。
预防措施
李斯特菌主要通过食物传播，因此预防的关键在于加强食品安全和个人卫生。以下是一些实用的预防建议：
1. 食材选购与储存
- 选择新鲜、无破损的食材，避免购买过期或变质食品。
- 生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
- 冰箱内的剩菜剩饭储存时间不宜过长，再次食用前必须充分加热。
2. 食品加工注意事项
- 确保食物彻底煮熟，避免生食各种肉类。
- 蔬菜要彻底清洗，减少感染风险。
- 冰箱内的剩菜剩饭储存时间不宜过长，再次食用前必须充分加热。
3. 冰箱使用与清洁
- 冰箱不要塞得太满，保持良好的制冷效果。
- 建议2-3个月清洗一次冰箱，条件允许时每月清洁一次。
- 处理食物前后要洗手，保持厨房用具清洁。
4. 增强免疫力
- 均衡饮食，合理休息，加强体育锻炼，提高身体抵抗力。
5. 及时就医
- 如果出现发热、腹泻或感冒症状，尤其是吃过可疑食物后，应及时就医并告知医生相关情况。
李斯特菌虽然可怕，但通过科学的预防措施，可以大大降低感染风险。让我们从现在做起，为自己和家人的健康筑起一道安全防线。