香椿号称“树上蔬菜”，有哪些功效、禁忌与营养价值？不妨了解下

香椿号称“树上蔬菜”，有哪些功效、禁忌与营养价值？不妨了解下

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香椿，这种被誉为“树上蔬菜”的传统食材，不仅在文学作品中留下了许多优美的描写，更以其丰富的营养价值和独特的食用价值，成为春季餐桌上的一道美味。

元代元好问曾在《溪童》中写道：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”。春天一群小孩子在西边的香椿树上采摘椿芽，整个画面感是不是非常强？乡村在很早的时候就已经成为人们餐桌上的珍品。

香椿的营养价值

香椿含有的蛋白质和维生素非常丰富，富含维生素a胡萝卜素，钙磷，钾，钠镁和铁元素，热量比较低，膳食纤维的含量丰富，被称为“树上蔬菜”。

特别是春天，应季的香椿芽营养更为丰富，此外，乡村中还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗水肿保护血管的成分。

香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，每100克可食用部分营养成分如下：

• 热量（大卡）：47
• 脂肪(克) ：0.4
• 膳食纤维(克) ：1.8
• 蛋白质(克) ：1.7
• 胡萝卜素(微克) ：700
• 维生素B2(毫克) ：0.12
• 维生素A(微克) ：117
• 维生素E(毫克) ：0.99
• 钾(毫克)：172
• 磷(毫克) ：147
• 钙(毫克) ：96
• 钠(毫克) ：4.6
• 铁(毫克) ：3.9
• 锌(毫克) ：2.25
• 烟酸(毫克) ：0.9
• 硒(微克) ：0.42
• 锰(毫克) ：0.35
• 铜(毫克) ：0.09

此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这些成分赋予了香椿独特的香气和口感。