莲藕排骨汤的做法步骤，莲藕排骨汤暖心又暖胃

莲藕排骨汤的做法步骤，莲藕排骨汤暖心又暖胃

当秋风渐起，凉意袭来，一碗热气腾腾的莲藕排骨汤成为了不少家庭餐桌上的常客。这道汤品不仅味道鲜美，还融合了莲藕与排骨的双重营养，暖身又滋补。莲藕作为秋季的时令蔬菜，此时最为新鲜，它富含维生素B1、B2、C等多种维生素，还有莲藕碱、莲花种子碱等特殊成分，能帮助降低胆固醇与血脂，预防心脑血管疾病。而排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养，炖煮后让汤品更加滋补。二者搭配炖汤，营养相互渗透，既能增强免疫力，又能促进肠道蠕动，帮助消化。无论是老人小孩，还是忙碌一天的上班族，在秋日里喝上一碗莲藕排骨汤，都能感受到满满的温暖与关怀，从舌尖一直暖到心底。

食材准备，开启美味之旅

（一）精选排骨

制作莲藕排骨汤，排骨的挑选至关重要。要选择新鲜的猪排骨，新鲜排骨颜色鲜艳，呈淡红色，表面微湿且不黏腻，按压时有弹性，骨髓呈红色或粉红色。建议优先选用肋排，这部分肉质鲜嫩多汁，骨髓丰富，炖煮后能让汤品更加香浓醇厚。购买时，可让摊主将排骨剁成大小均匀的块状，方便后续烹饪。

（二）巧选莲藕

莲藕品种多样，常见的有七孔藕与九孔藕。七孔藕外皮多为黄褐色，藕节短粗，淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤，能使汤品浓郁香甜；九孔藕外观洁白细长，藕节较长，含水量高，口感脆爽，更适合凉拌或清炒。煲汤时，应挑选七孔藕，且要选藕身粗壮、表皮无伤、藕节完整的，这样的莲藕炖煮后不易散碎，能为汤品增添独特风味。

（三）必备佐料

除了排骨与莲藕，还需准备一些佐料来提升汤品风味。姜要选用老姜，其去腥增香效果显著，切成片状备用；葱准备大葱切段，既能去腥又能增添香气；蒜几瓣，可使汤味更浓郁醇厚；料酒适量，去腥解腻，让排骨炖煮后毫无腥味；盐则依个人口味准备，用于最后调味，调出汤品的鲜美滋味。准备好这些食材与佐料，就可以开启莲藕排骨汤的制作之旅了。

步步精心，烹饪莲藕排骨汤

（一）排骨预处理

将选好的排骨放入清水中，仔细清洗表面的血水与杂质，多冲洗几遍，直至水相对清澈。接着，准备一锅冷水，把排骨冷水下锅，水量要没过排骨，同时加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒。料酒能有效去腥解腻，姜片与葱段可进一步去除异味。开大火将水煮沸，在这个过程中，会有大量浮沫浮出水面，这些浮沫就是血水与杂质凝结而成，要用勺子及时撇去，保持汤面的洁净。焯水2-3分钟后，用漏勺将排骨捞出，再用热水冲洗一遍，彻底去除残留的浮沫，此时的排骨就处理好了，放在一旁备用。

（二）莲藕处理有妙招

把莲藕放在水龙头下，用刷子轻轻刷洗表面的泥土，注意不要太用力，以免损伤莲藕。洗净后，用刮皮刀削去外皮，莲藕一旦去皮，与空气接触容易氧化变黑，为了避免这种情况，可将去皮后的莲藕迅速切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，并加入一小勺白醋，白醋能有效抑制莲藕的氧化过程，确保其在后续烹饪中保持洁白。浸泡几分钟后，捞出莲藕沥干水分，等待下锅。

（三）下锅炖煮

热锅凉油，倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，再将处理好的排骨放入锅中，转中火慢慢煎制。煎排骨时要不时翻面，让排骨的每一面都受热均匀，煎至表面微微焦黄，这样不仅能锁住排骨内部的汁水，还能使汤品更加香浓。排骨煎好后，沿锅边倒入足量的开水，记住一定要用开水，这能让汤瞬间沸腾，逼出排骨的营养，使汤更快变白变浓，水量要根据食材的量来定，一般以没过食材多一些为宜。大火将水再次煮开，期间持续撇去浮沫，然后将锅中的食材连汤一起倒入砂锅中，如果没有砂锅，也可用普通炖锅代替，但砂锅能更好地保持汤品的温度与风味。放入浸泡好的莲藕块，盖上锅盖，先大火煲开，之后转小火慢炖1-1.5小时，让排骨与莲藕的营养充分融入汤中，炖煮过程中偶尔揭开锅盖搅拌一下，确保受热均匀。

（四）调味点睛

经过长时间的炖煮，汤品已经香气四溢，此时打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，盐要少量多次添加，边加边尝，调出汤品的鲜美滋味。接着撒入少许胡椒粉，胡椒粉既能去腥又能为汤增添一丝微微的辛辣，让口感更加丰富，搅拌均匀后，再炖煮5-10分钟，让盐与胡椒粉充分融入汤中，至此，一锅美味的莲藕排骨汤就大功告成了。

盛出享用，感受秋日温暖

揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着浓郁的香气扑面而来，让人不禁垂涎欲滴。汤汁呈现出如牛奶般的乳白色，这是排骨与莲藕长时间炖煮后营养充分释放的证明。莲藕已经炖煮至软糯，轻轻一咬，粉糯香甜，入口即化，还带着淡淡的清香；排骨肉质酥烂脱骨，每一口都饱含着骨髓的醇厚香气，咬下去，肉汁四溢。盛上一碗，撒上些许葱花作为点缀，既增添了色彩，又多了一丝葱香。先轻轻吹散热气，喝上一口热汤，让温暖瞬间传遍全身，驱散秋日的凉意；再咬上一口莲藕与排骨，感受食材在口中交融的美妙滋味。这道莲藕排骨汤，无论是作为日常晚餐的滋补汤品，还是宴请亲朋好友时的佳肴，都能让人赞不绝口，沉浸在这秋日的温暖美味之中。

小贴士，让美味升级

（一）食材储存小窍门

如果购买的排骨一次吃不完，可将其分成小份，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻室保存，能延长保质期，但冷冻后的排骨在烹饪前需提前取出解冻，放在冷藏室自然解冻为佳，这样能最大程度保留排骨的口感与营养。莲藕若短时间内不食用，不要清洗，带泥放在阴凉通风处，可保存一周左右；若是已清洗的莲藕，可将其浸泡在清水中，每天换水，能保鲜3-5天，或者用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，也能存放几日。

（二）食材替代有妙招

若不喜欢排骨的油腻，可用龙骨或尾骨替代，龙骨骨髓丰富，尾骨肉质紧实，炖煮后同样能让汤品香浓美味；要是家中没有七孔藕，九孔藕也可应急，只是炖煮时间要适当缩短，以免过于软烂，还可额外添加一些淀粉，增加汤的浓稠度。对于素食者，可用豆制品如豆腐、豆泡代替排骨，搭配莲藕煮汤，营养又美味，同样能在秋日里带来温暖。

（三）个性化口味调整

喜欢甜口的朋友，在炖煮时可加入几颗红枣，红枣的香甜能融入汤中，让莲藕排骨汤更加清甜滋补；偏爱浓郁风味的，可加入一小把干贝或海米，海鲜的鲜味与排骨、莲藕相互交融，使汤品层次更加丰富；若是家中有人上火，可将姜片换成甘蔗段，甘蔗清热生津，既能去腥又能缓解燥热，让每个人都能安心享用这秋日暖汤。