揭秘明代宫廷饮食制度：光禄寺、尚膳监和尚食局的职能分工
揭秘明代宫廷饮食制度：光禄寺、尚膳监和尚食局的职能分工
明代宫廷饮食制度是一个复杂而精细的体系，涉及多个机构的协同运作。本文将为您揭示光禄寺、尚膳监和尚食局等机构的具体职责和运作流程，帮助您了解真实的明代宫廷饮食制度。
最近热播的电视剧《尚食》，让更多的观众和网友了解了明代宫廷宴会膳食制作的各种场景，以及明代尚食局的大致构成。剧中多数场景与真实的历史还是契合的，但也有加工和修改过的痕迹。
下面让我们一起来了解下吧。
明代负责宫廷宴享的办事机构，主要是光禄寺。明代的光禄寺承袭隋制，其中最主要的一项任务是办理皇帝的御膳。
从洪武年间设置光禄寺开始，光禄寺就承担着一项重要的职能：负责办理皇帝的一日三餐。只不过，光禄寺办理御膳，主要负责筹划菜品和烹饪方式，相当于负总责，具体到制作御膳则不是由文管系统的光禄寺来完成，而是由尚膳监负责烹煮等细务。除皇帝外，光禄寺还负责皇室的其他成员如皇太后、皇后、东宫太子以及文武百官的饭食，也是由光禄寺筹办，之后再交给尚膳监的庖厨烹煮。
尚膳监属于宫廷十一个内官监之一，其他的比如司礼监、尚衣监等。这些内官监属于宦官系统。
洪武二十八年，尚膳监设太监一人，秩正四品。左右少监各一人，秩从四品。还有左右监丞，点簿等属官。
尚膳监主要负责供养奉先殿与御膳的制作，宫内食用之物，以及督促光禄寺供奉宫内各种筵宴饮食之事。
通常流程是什么样子的呢？
先由光禄寺确定菜单和制作方法，再交给尚膳监，尚膳监交给专门的御厨烹饪，并到光禄寺领取食材、厨料，严格执行取用制度。
那么问题来了，《尚食》剧中的尚食局都干些啥事呢？
上面的文字好像和尚食局没有啥关系呀，为什么电视剧中还有大量场景呈现？这就不得不提明朝宫廷之中的另一种系统——女官系统。
女官制度是中国古代后宫制度的重要组成部分。明代女官的制度，承袭于唐代。
明代的女官制度在洪武年间，经过三次制定和更改，最后得以完善。
大明洪武五年，朱元璋下令制定女官制度。宫中设置六局、一司。其中六局为：尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功。一司为宫正司。
朱元璋设立女官制度，主要目的是加强对整个后宫的管理，使得后宫宫室井然有序。这些后宫的管理者就是女官。
尚食局与宫中饮食及皇帝御膳有关，但主要不是制膳，至少明朝大部分时间不担负这项职能。
洪武五年设立尚食局，但入明以后，尚食局的膳食职能和权力明显被削弱了。原本由光禄寺和尚食局两家共同完成的工作被尚膳监介入，尚食局的一些职能被尚膳监替代。
试吃御膳成了尚食局最重要的职能。
尚食局掌供膳羞品齐之数，凡进食先尝之。尚食局尚食在洪武二十八年，定为正五品，两人。尚食并不负责食物的烹饪，而是负责在膳食做好后进膳，并服侍在侧。为了保证食物的安全，所进食物，先由尚食试吃。当然，皇太后及后妃的膳食进献也是她们的主要工作。
至于掌供膳羞品齐之数，主要是指尚食就膳食的数量种类以及进呈的顺序做出安排，并不是规定必须让尚食亲自端呈膳食。实际上，由于宫廷膳食的种类数量繁多，也不可能由尚食一次次进呈。
至于保证食物安全，除了试吃。在进献时，会采用某些物品盖在或罩在食物上面。据史料中的零星记载，有时是“黄帕朱奁”，有时是“金丝笼”。
由于尚食局负责膳食供应，因此宫中进膳完毕后，所用的器皿归还膳食监应当也是尚食局女官的职责。
尚食局除了两名尚食之外，下辖司膳、司酝、司药、司饎四司。其中司膳四人，正六品。典膳四人，正七品。掌膳四人，正八品。
司膳主要掌割烹煎和之事。按照洪武五年所定宫官制度，尚食局下有司馔四人，掌烹炮调和饮膳之事，凡进饮食先尝之。这里的“司馔”，在后面两次制度的更改中都变成了“司膳”，可见，司膳的职责是进食先尝。
在前面提到过，明朝的御膳以及皇室的膳食备办都是由光禄寺、尚膳监来完成的。而女官的司膳也掌烹炮调和饮膳之事，说明后宫中至少有一部分膳食的烹制是由女官负责的。
清朝有人记载明世宗朝一个宫人：有一个姓闵的女子被选入宫，后来被放出宫，不愿意嫁人，同宗族人给她搭建一个庵堂让她居住。闵氏的亲戚问她宫中的事情，闵氏说：“皇帝宠妃在平常饮食之外还要求更精致的膳食，我有幸参与其中，但我负责切葱。”闵氏的亲戚感到很疑惑，切葱这点事情，哪能体现功夫。因此拿来一根葱让闵氏操作。闵氏用针挑葱，镂刻成的各种人物或花鸟，都很有特色。
从这段记载，可以看出闵氏宫人因具备精细的手艺，当宫中需要制作精馔时，就由这些人负责。闵氏供职的部门很有可能就是膳食局下的司膳司。
所以，司膳的主要职责很可能就是负责常规膳食之外，烹调制作一些有特别要求的膳食以供帝王后妃享用。
最后，让我们小结一下，明朝宫廷之中，皇宫中的膳食主要由光禄寺负总责，制定菜单和烹饪方法，并负责食材的供应。具体制作，则交由尚膳监，由尚膳监交由专人负责掌勺。
尚膳监根据菜单前往光禄寺领取食材，物料，包括各种盛放器皿。制作好的膳食，用特定的器皿盛放，然后由尚食局下辖的司膳试尝，并进呈皇上或者皇室成员。
当遇到皇室成员比如后妃，对膳食有特殊要求，也可交由尚食局负责，因为尚食局下辖的司膳、典膳、掌膳也有这方面的功能。
而电视剧《尚食》中所呈现的，皇帝、皇室成员的膳食多数由尚食局完成，有夸大的成分，并非常态化的宫廷膳食制作实情。