这4种野菜都很臭，但个个价值很高，最后一种还是高钙菜，你吃过吗？
这4种野菜都很臭，但个个价值很高，最后一种还是高钙菜，你吃过吗？
随着春季的到来，乡村旷野中的各类野生植被纷纷破土而出，其中两类植物尤为引人关注，同时也给不少人带来了困扰：一类是布满尖刺的植物，另一类则是释放异味的植物。
对于那些带有锐刺的植物而言，防范措施相对直接，只需避免踏入荆棘丛生之处，尽量与之保持距离，就能有效防止被其刺伤。然而，散发异味的植物则不然，即便你刻意远离，其挥发出的独特气味仍可能飘散过来，使人感到不适。例如在这个季节绽放的石楠花，尽管花开正盛，却因其散发出的一种强烈且不悦鼻息的气味而知名，无论是否佩戴口罩，人们都难以忽视它的存在。
不过，值得注意的是，并非所有带刺或具有特殊气味的植物都遭到人们的排斥。在一些地方，恰恰相反，部分此类植物由于其可食性及独特的口感，成为了当地人餐桌上的美味佳肴——即便是野菜。
在这篇文章中，笔者将为大家介绍农村地区四种具有独特气味的野菜品种，各个都很臭，但个个价值都很高，尤其是最后一种还是高钙菜，不知道你是否吃过？
第一种：鸡屎藤
许多人可能对鸡屎藤这种植物不太了解，这完全可以理解，毕竟它主要生长在我国南方诸省，尤以福建、广东、广西等地的乡村地带最为普遍。该植物学名称为“鸡矢藤”，因其在开花时节释放出类似鸡粪的气味而被形象地称为“鸡屎藤”。
尽管鸡屎藤的气味并不宜人，但它的实用价值和文化意义却不可小觑，兼具观赏、药用以及食用等多种功能。特别是在广东、福建等地区，鸡屎藤甚至是一种颇受欢迎的地方特色食材。
每当春天来临，鸡屎藤的新鲜叶片会被采撷作为野菜使用，尽管生叶带有某种特异气息，但一经烹煮，便会转为一种清新的香气，并且口感极为美妙。鸡屎藤常见的食用方式包括四种：制作成清凉解暑的鸡屎藤凉茶，烹饪成鸡屎藤蒸菜，融入汤圆馅料制成鸡屎藤汤圆，以及制作成名为“鸡矢果”的青团类食品。
第二种：野芫荽
许多朋友可能对“野芫荽”这一名称感到陌生，但实际上，它在日常生活中有一个广为人知且常被食用的别称——香菜。芫荽以其作为调味香料的重要角色，被普遍称为“香菜”。尽管名称中含有“香”字，但在一部分人群中，香菜却被认为具有某种异味，以至于有些人对其味道难以接受，甚至闻之欲避而不谈。这其中的奥秘，此处暂不做深入探讨。
野芫荽，则是指自然环境中生长的野生香菜品种，常见于我国农村的各种野外环境，如田埂、路边以及荒芜之地。相较于人工栽培的香菜，野芫荽的香味更为浓烈，其独特的气味即使在远处也能轻易辨识。然而，这种强烈的气味并未阻碍老一辈农民对它的喜爱，他们尤其喜欢将野芫荽用于制作猪肉馅饺子，不仅美味可口，还具有增进食欲的效果。
第三种：败酱
败酱草在我国广大农村地区广泛分布，除宁夏、青海、新疆、西藏和海南五地以外，几乎全国各地都能发现其踪迹，常见于山坡林下的阴暗处、林缘地带、灌木丛中，以及路旁、田间地头的草丛之中。
对于喜好食用野菜的人来说，败酱草既是一种颇具挑战性的食材，又是一种蕴含丰富价值的野生蔬菜。它的嫩叶部分可作为时蔬食用，不仅口感独特且营养价值颇高，更值得一提的是，败酱草在中国民间还作为一种常见的中药材而备受推崇，拥有良好的食疗效果。
然而，在料理过程中，败酱草会释放出一种强烈的异味，这令许多食客颇为困扰。因其本身带有苦味，通常需要经过焯水处理以去除部分苦涩。但即便如此，煮熟后的败酱草仍会散发出一种类似脚臭的独特气味，这一特点无疑增加了烹饪和享用败酱草的复杂性。
第四种：鱼腥草
在众多具有强烈气味的野生蔬菜中，鱼腥草无疑占据着独特的地位，其影响力不仅在国内深入人心，在国际上同样备受瞩目。然而，人们对它的评价却呈现出截然相反的态度：一部分人群热爱它，认为其不仅没有异味，反而是一种难得的美食；而另一部分人则因其强烈的气味将其与知名的国际重口味食品——鲱鱼罐头相提并论。
折耳根，也就是我们所说的鱼腥草，属于三白草科蕺菜属植物，其名称源于其自然释放出的一种类似鱼类的腥味。尽管这种特殊的气味让其颇具争议性，但鱼腥草凭借其独特的身份，既作为餐桌上的野蔬，又作为一种传统草药，在我国拥有久远的食用和药用历史。
值得注意的是，鱼腥草的价值绝非仅限于其独特风味。随着现代科学研究的深入，人们发现鱼腥草富含多种营养成分，尤其是钙含量相当可观，以至于被赞誉为高钙菜。因此，即使有人对其特殊气味有所抵触，也不应忽视其内在的营养价值。