酸爽开胃，醋溜娃娃菜，夏日餐桌的清新解腻神器

酸爽开胃，醋溜娃娃菜，夏日餐桌的清新解腻神器

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JK5SE5DR05568SEW.html

醋溜娃娃菜是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸爽开胃、清脆可口的口感深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，是家庭餐桌上的常客。下面，我们就来详细介绍一下醋溜娃娃菜的制作方法。

准备食材

• 娃娃菜：1颗，选择新鲜、叶片嫩绿的娃娃菜，洗净后切成小段或用手掰成小块，沥干水分备用。
• 大蒜：几瓣，切成蒜末，用于提香。
• 干辣椒：适量，剪成小段，增加菜肴的辣味和香气（可根据个人口味调整）。
• 调味料：米醋、生抽、白糖、盐、鸡精或味精、水淀粉等。

制作步骤

1. 调汁备用：首先，将适量的米醋、生抽、白糖、盐、鸡精或味精以及少量水淀粉混合在一起，搅拌均匀，调成调味汁备用。这一步是醋溜娃娃菜味道的关键，调味汁的比例要根据个人口味适当调整。

2. 炒制蒜末和干辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免蒜末和干辣椒炒焦。

3. 加入娃娃菜翻炒：待蒜末和干辣椒炒出香味后，迅速将切好的娃娃菜倒入锅中，大火快速翻炒。娃娃菜易熟，所以翻炒时间不宜过长，以保持其清脆的口感。

4. 倒入调味汁：当娃娃菜炒至断生且略微变软时，将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，继续快速翻炒。调味汁中的米醋会迅速挥发，与娃娃菜充分融合，形成酸爽可口的味道。

5. 勾芡出锅：待调味汁完全包裹在娃娃菜上，且锅中汤汁略微浓稠时，即可关火出锅。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以在出锅前再淋入少量水淀粉进行勾芡。

小贴士

• 娃娃菜要选用新鲜的，这样炒出来的口感更加清脆。
• 炒制过程中火候要掌握好，既要保证娃娃菜熟透，又要避免炒焦。
• 调味汁的比例要根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加些米醋，喜欢甜一点的可以多加些白糖。
• 出锅前可以尝一下味道，根据需要进行微调。

通过以上步骤制作出的醋溜娃娃菜，色泽鲜亮、口感清脆、酸爽开胃，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的美味佳肴。