这样做的港式清汤牛腩，汤清味鲜、牛腩嫩滑爽口（附香料配方）

这样做的港式清汤牛腩，汤清味鲜、牛腩嫩滑爽口（附香料配方）

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港式清汤牛腩是一道经典的粤菜，以其汤清味鲜、牛腩嫩滑爽口而闻名。这道菜讲究突出牛肉的原味，因此对食材的选择和处理要求较高。同时，搭配沙茶酱食用可以提升牛肉的香气，使其味道更加浓郁。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

主料：

• 牛骨
• 牛腩
• 鸡骨架
• 白萝卜（可不加）

配料：

• 草蔻4颗
• 胡椒10克
• 党参4条
• 甘草5克
• 山奈10克
• 白芷3颗
• 玉竹5条
• 沙姜50克
• 沙参5条
• 陈皮10克
• 生姜200克

调料：

• 盐
• 高度酒

主料的处理：

1. 牛腩切块，用清水浸泡2小时，去除血水，中途换水2-3次。
2. 牛骨和鸡骨架用清水浸泡1小时，去除血水，中途换水1次。
3. 白萝卜去皮切块备用。

烹饪步骤：

1. 将处理好的牛腩、牛骨和鸡骨架放入冷水中，加入适量的高度酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 将所有配料用纱布包好，放入锅中，加入处理好的主料和适量的水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
3. 加入白萝卜块，继续炖煮30分钟。
4. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 牛腩要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛腩才会更加嫩滑。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免汤汁沸腾，这样可以使汤色更加清澈。
3. 沙茶酱是这道菜的灵魂，一定要搭配食用，可以提升牛肉的香气。

港式清汤牛腩以其独特的风味和烹饪技巧，成为了粤菜中的经典之作。通过上述详细的制作步骤，相信你也可以在家尝试制作这道美味的港式清汤牛腩，享受烹饪的乐趣。