“游”进江南的臭鳜鱼
“游”进江南的臭鳜鱼
摄于2025年2月8日 吴中龙湖天街
在春日温柔的怀抱里，只要有一朵花率先绽放，便如同吹响了春天的号角，刹那间，千朵万朵花便会紧紧追随，肆意铺展，将大地装点得五彩斑斓。当玉兰花洁白的花瓣在枝头舒展，那份清新与淡雅，总会勾起心底对徽州的无尽思念，尤其是那大片金黄灿烂的油菜花田，以及那独具风味的臭鳜鱼。
鳜鱼，无疑是春天最深情的信物，它的身姿，仿佛是大自然精心构思的诗篇，又似一幅天然的水墨画卷，充满了诗意与美感。“桃花流水鳜鱼肥”，当桃花灼灼，流水潺潺，鳜鱼便在这如诗的景致里自在游弋，仿佛它们也知晓，自己与这烂漫桃花，一同构成了春天最动人的景致。“鳜鱼吹起桃花浪”，这生动的描绘，将鳜鱼与桃花紧密相连，只要提及桃花，那肥美的鳜鱼便会不由自主地浮现在人们的脑海之中。而且，鳜鱼还蕴含着美好的寓意，“鳜”与“贵”同音，寓意着品尝过后，富贵便指日可待，这份讨喜的口彩，也让鳜鱼在人们心中多了一份别样的期待。
旧历三月，桃花肆意绽放，春水渐渐上涨，鳜鱼也在这温暖的水流中养得膘肥体壮。此时，画家们也按捺不住创作的热情，纷纷挥动画笔，将鳜鱼的神韵定格在画布之上。八大山人笔下的鳜鱼，形态独特，张口噘嘴，那一对白眼朝天，仿佛在诉说着世间的不平，满是倔强与孤傲；扬州八怪之一李鱓笔下的鳜鱼，则是另一番景象，它们泼辣鲜活，充满了生命力，一枝柳条轻巧地穿过鱼嘴，画面上还题有“大官葱，嫩芽姜，巨口细鳞时新尝”，寥寥数语，便将春日品尝鳜鱼的惬意与美好展现得淋漓尽致。
而臭鳜鱼，作为徽菜中的经典，又有着独特的魅力。它与那些真正的臭鱼烂虾不同，经过轻微发酵的鳜鱼，散发着一种似臭非臭的独特气味。在徽菜馆里，若是少了这股特殊的味道，仿佛就失去了灵魂，显得不够正宗。
那么，究竟什么样的臭鳜鱼才是最美味的呢？腌制得当的臭鳜鱼，肉质紧致且富有弹性，仿佛每一寸鱼肉都充满了力量。烹饪时，先将其放入水中浸泡，让那过重的味道慢慢散去，随后在鱼身上切出漂亮的花刀，放入油锅中轻轻煎制，待鱼身微微泛黄，再加入鲜嫩的笋丁等辅料，用红烧的方式精心烹制，一道色香味俱佳的传统红烧臭鳜鱼便新鲜出炉了。
烧好的臭鳜鱼，鱼背上的纹路清晰可见，犹如大自然精心雕刻的艺术品。用筷子轻轻一夹，便能感受到鱼肉的紧实，那明显的蒜瓣肉，让人垂涎欲滴。而且，与其他鱼肉不同，臭鳜鱼的鱼肉很容易大块夹起，放入口中，那独特的滋味瞬间在舌尖上绽放，令人回味无穷。
在桃花盛开、江河水涨的明媚春日里，肥美的鳜鱼，不仅仅是一道挑动舌尖的美味佳肴，更是蕴藏在人间烟火里的一抹诗情画意，它让我们在享受美食的同时，也能真切地感受到春天的美好与温暖。