自制腌芥菜丝，咸鲜微甜的美味小菜

自制腌芥菜丝，咸鲜微甜的美味小菜

这是一道根据个人口味调整的腌芥菜丝食谱，主要特点是咸鲜微甜，带有浓郁的芥末味和香辣味。以下是详细的制作步骤和用料：

用料

• 芥菜 10斤
• 酿造白醋 150克
• 白糖 200克
• 油 500克
• 盐 200克
• 辣椒面 150克
• 大蒜 500克
• 熟芝麻 50克
• 葱、香菜 适量（炸料油用）

制作步骤

1. 新鲜芥菜疙瘩挖好洗净，头部的皮如果老，可以适当削皮，我这个都很嫩，没做削皮处理。
2. 芥菜切丝，粗细自己掌握，放200克左右的盐搅拌均匀，重物压一晚上，早上把芥菜丝的水分挤出来，挤的越干越好。
   
3. 大蒜剥皮洗干净，切掉头部，剁成碎点的小颗粒，越碎越好，方便入味。
   
4. 酿造白醋150克。
   
5. 白糖200克。
   
6. 粗细辣椒面混合，熟芝麻。
   
7. 葱、蒜，香菜炸至金黄捞出，也可以加入自己喜欢的香料。
8. 辣椒面放一小勺盐，放食用油搅拌，一定程度上防止泼热油时候炸糊辣椒面。
   
9. 油开始冒烟之后分三次泼入辣椒面，并搅拌。辣椒油的制作很讲究经验，油温太低，激发不出辣椒的香味，油温过高又会炸糊辣椒。
   
10. 把盐、糖、醋和放凉的辣椒油倒入挤好水的芥菜丝中，搅拌均匀之后尝一尝，根据自己口味再调整调料的用量，这一步我加了一些盐，根据自己口味调整的没有称重。
    
11. 成品，不太咸，香辣口，有浓郁的芥末味儿。微微甜几乎吃不出酸味，糖醋在此主要是提鲜，喜欢的也可以加适量的味精或者松鲜鲜，我没有放也很好吃。
    
12. 装罐，我压得很瓷实，冷藏保存，据说一年没问题。给亲朋好友分了一部分出去，剩下的我们吃了几个月也没坏。
    

小贴士

调料用量只是个参考，可以根据个人口味进行适当调整。这道腌芥菜丝适合冷藏保存，可以保存较长时间。