【健康之窗】螃蟹，您吃对了吗？这些吃蟹“禁忌”要知道！

【健康之窗】螃蟹，您吃对了吗？这些吃蟹“禁忌”要知道！

菊花开，闻蟹来，转眼又到了吃螃蟹的季节。螃蟹不仅营养丰富，肉味鲜美，还含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素等营养物质。但是，在享受美味的同时，我们也要注意一些健康问题。

1. 绝对不要吃这些蟹

死蟹不能吃

河蟹体内外带有大量的细菌。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们食用后可能会引起食物中毒。

另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

生螃蟹、醉螃蟹不要吃

螃蟹要吃熟透的，这是因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌（副溶血性弧菌、霍乱弧菌等），甚至还有寄生虫（如肺吸虫等）。生食螃蟹可能导致肺吸虫进入人体，造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，造成胃肠炎，引起腹痛腹泻呕吐等症状。

另外，生醉蟹、生腌蟹等生食做法受到部分“老饕”的追捧，认为这样别有一番风味，但是有些寄生虫和致病菌非常顽强，单纯的酒浸泡不能保证充分杀灭它们，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。

2. 螃蟹哪些部位不能吃？

蟹腮

这是蟹的呼吸器官，里面往往存在重金属及泥沙，打开蟹壳后首先去除。

蟹肠

里面有蟹的排泄物。

蟹胃

它位于蟹黄里，呈三角形，也有蟹的排泄物。

蟹心

它呈六角形，中医认为它性寒，可能会引起腹泻，最好不要吃。

3. 这些食物都不能与螃蟹同食吗？

常听说吃螃蟹不可饮用冷饮、不能和柿子同吃、不宜与茶水同食，果真如此吗？

其实这些说法只是适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人，对于体质强壮、消化能力强的人则不适用。

4. 哪些人群应少吃或不吃螃蟹？

患消化道疾病的患者

如患了腹泻、肠胃炎、慢性胃炎、胆结石等患者就不适宜食用螃蟹，因为大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担，也可能诱发胰腺炎。

患高血脂、高血压等心血管疾病的患者

蟹肉营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那就更可观了。冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，可能会加重病情。

痛风患者

痛风其实是机体蛋白质代谢紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起关节的红肿热痛，甚至影响活动。因此，痛风患者应少吃螃蟹，以减少蛋白质和嘌呤的摄入。

肝肾疾病患者

尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者，由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

过敏体质者

螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，易诱发过敏症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。因此，对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

最后，需要提醒的是：螃蟹虽好，不要贪食哦。

张晓琦
南京鼓楼医院消化内科主任医师，医学博士。
擅长消化道早癌、癌前病变、息肉的内镜诊治。胃肠镜诊疗经验丰富，尤其擅长炎症性肠病诊治，以及消化系统常见功能性疾病的诊治。
门诊时间：周四下午
内镜操作时间：周一上午、周二下午、周四上午

李菁
南京市中心医院消化内科副主任医师，南京医学会消化专科分会委员，江苏省免疫学会转化医学专业委员会委员，江苏省HP与微生态学组委员。
致力于肠道微生态与慢性病发生发展的动态研究与临床实践，擅长内镜检查与治疗，对萎缩性胃炎、幽门螺旋杆菌感染、慢性便秘、慢性腹泻、消化道肿瘤等消化系统慢性病的诊治有较深造诣。
门诊时间：周一上午、周四上午
内镜操作时间：周二上午、周四下午、周五上午

陈洪
东南大学附属中大医院消化内科主任医师，消化内科副主任，南京医学会消化病分会副主任委员，江苏省医学会消化内镜分会委员，江苏省医学会消化病分会炎症性肠病学组委员，江苏省中西医结合学会消化分会常务委员，中国医药教育协会炎症性肠病专家委员会常委，南京医学奖励基金会炎症性肠病专家委员会委员，在日本广岛大学附属医院、德国慕尼黑理工大学附属伊萨河右岸医院进修学习。
内镜操作时间：周二下午

梁晓华
南京市中心医院消化内科副主任医师，南京江北新区医学会消化内科专业委员会委员，南京医学会消化内镜分会委员。
熟练掌握消化科常见病的诊治，擅长消化道早癌、肝脏胆胰等疾病的诊治，常规开展胃肠镜、超声内镜、放大染色内镜检查以及内镜下置入术、内镜下止血、小肠镜检查、内镜下黏膜切除术、内镜下黏膜剥离术等三、四级手术。
门诊时间：周二下午、周五上午
内镜操作时间：周一下午、周三上午