自制希腊酸奶

自制希腊酸奶

希腊酸奶以其醇厚浓郁的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。虽然市面上有很多所谓的"希腊酸奶"，但它们往往通过添加增稠剂来实现浓稠的口感，而不是通过传统的过滤方法。其实，制作真正的希腊酸奶并不复杂，只需要在普通酸奶的基础上多一个过滤的步骤。下面将详细介绍自制希腊酸奶的方法。

所需材料

• 超高温消毒全脂纯牛奶：1000ml
• 希腊酸奶菌粉：0.1g
• 插电式酸奶机
• 手动打蛋器
• 量勺
• 过滤网
• 屉布
• 大玻璃碗或其他容器

制作步骤

1. 准备好制作希腊酸奶所需的原料和工具：1升超高温消毒全脂牛奶，希腊酸奶菌粉，插电式酸奶机，打蛋器和量勺；

2. 将牛奶倒入清洗干净的容器中，用量勺量取0.1克希腊酸奶菌粉（多半勺），撒入牛奶中；

3. 用打蛋器将牛奶和菌粉充分混合。一定要多搅拌一会儿，确保菌粉完全溶解并且和牛奶混合均匀（没有打蛋器的话用筷子也可以）；

4. 启动酸奶机，发酵10小时（最佳发酵温度为38-42度）。发酵期间千万不要挪动酸奶机，否则影响酸奶的凝固；

5. 将发酵好的酸奶倒入垫了屉布的过滤网中，置于一个空的容器上（比如大玻璃碗），放入冰箱，过滤2-4小时（过滤时间越长，酸奶越浓稠）；

6. 过滤后的酸奶即为希腊酸奶。过滤出来的乳清很有营养的，千万别倒掉，直接喝的话味道有点怪，用它来做面包是极好的；

7. 过滤前和过滤后酸奶状态的比较：过滤前酸奶的质地跟超市卖的酸奶差不多，可流动，过滤后的酸奶非常浓稠，几乎不具流动性；

8. 食用的时候搭配坚果（如核桃、松子）和果干（如蔓越莓干、葡萄干）或者新鲜水果（如香蕉），用蜂蜜调味，营养更加全面，味道也更好。

9. 希腊酸奶的用途很多，除了直接作为酸奶食用之外，还可以用来替代蛋黄酱拌沙拉，替代鲜奶酪制作奶酪蛋糕，替代淡奶油和黄油制作或装饰烘焙食品，还可以用来制作各种浇汁和蘸酱，以及制作酸奶冰激凌等其它健康冰点。

烹饪技巧

1. 如果使用的是巴氏消毒鲜牛奶，需要先把牛奶煮开，之后降温到40度再使用；
2. 如果想吃低脂的希腊酸奶，就用低脂或脱脂牛奶来制作；
3. 盛放牛奶的容器必须清洗干净，并晾干，不能残留生水；
4. 可将第一次做出来的酸奶留30克作为引子，下次再制作希腊酸奶的时候可以不用菌粉，直接将酸奶引子和1升牛奶混合即可；