腌渍豌豆和蚕豆泥的制作方法

腌渍豌豆和蚕豆泥的制作方法

腌渍豌豆和蚕豆泥是两道美味可口的家常菜，一道软糯香浓，一道清新爽口，都非常适合搭配面包食用。接下来，就让我们一起来学习这两道菜品的制作方法吧！

蚕豆泥

主料

• 鲜蚕豆 250克

辅料

• 葱头 150克
• 西红柿 100克
• 黄瓜 100克
• 生菜 100克
• 烤面包片 400克
• 生菜油 60克
• 番茄酱 50克
• 盐 4克
• 辣椒粉 2克
• 胡椒粉 2克
• 茴香籽 1.5克
• 鲜汤 适量

制法

1. 将蚕豆剥去老荚和嫩皮，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水。放入容器内捣烂。
2. 葱头去皮洗净，切末；西红柿、黄瓜、生菜均洗净，消毒，切成薄片。
3. 锅架火上，放入生菜油烧至七成热，下入葱头末炒成黄色、溢出香味后，再放入番茄酱、盐、胡椒粉、茴香籽和适量鲜汤，烧开后放入蚕豆泥，再烧开，改用小火焖煮15-20分钟，见蚕豆泥变浓入味即成。
4. 食时，将蚕豆泥均匀抹在烤面包片上，分别放上西红柿片、黄瓜片、生菜片，最后再盖上1片烤面包片，夹好，改刀切成三角块，分份装盘食用。

特点

外酥脆，内柔软，清鲜适口。

小贴士

没有新鲜蚕豆，用罐头蚕豆也可。

腌制豌豆

主料

• 煮熟豌豆 250克

辅料

• 芹菜 100克
• 香菜 50克
• 鲜茴香 50克
• 白葡萄酒 100克
• 盐 4克
• 胡椒粉 1.5克
• 蒜泥 10克
• 香叶 1片
• 碎薄荷 5克

制法

1. 煮熟豌豆控干水，放入容器内；芹菜、鲜茴香、香菜均择洗干净，消毒，切成碎末。
2. 取碗一个，放入白葡萄酒、盐、胡椒粉、香叶、碎薄荷、蒜泥搅拌均匀，成为味汁，倒入豌豆容器中拌匀腌制，加盖，置于冰箱内冰镇一夜，取出装盘食用。

特点

味浓芳香，清凉爽口。