格瓦斯属于什么饮料？格瓦斯含酒精吗？

格瓦斯属于什么饮料？格瓦斯含酒精吗？

格瓦斯，这种源自俄罗斯的古老面包发酵饮料，究竟是一种怎样的存在？它是否含有酒精？营养价值如何？让我们一起深入了解这款有着千年历史的特色饮品。

格瓦斯的定义与起源

格瓦斯属于一种面包发酵饮料，最早起源于俄国，到目前已经有1000多年的历史，最初盛行于东欧的俄罗斯、乌克兰等一些国家，在19世纪末传入到了中国，并在我国的北部地区流行。

格瓦斯是否含酒精？

格瓦斯是一种含低酒精量的饮料，它是使用干面包发酵酿制而成的颜色和啤酒色比较相似，呈淡红色，但是格瓦斯的酒精含量只有1%左右，有一种麦乳和酒花的芳香，但大量饮用的话，会产生酒精反应。除了用麦芽发酵制成的谷类格瓦斯以外，还有用草莓、梨、柠檬等制成的格瓦斯。其中又以谷类格瓦斯最为著名。

格瓦斯的口感如何？

格瓦斯的口感类似啤酒，喝下去还有一种碳酸饮料的气泡口感，所以夏天冰镇也好喝，而且会喝到面包的味道。总体来说，格瓦斯的口感介于啤酒和碳酸饮料之间，既有啤酒的麦香，又有碳酸饮料的清爽。

格瓦斯的营养价值

格瓦斯饮料有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大面包、酒花、麦芽糖为基质，经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。格瓦斯饮料含有蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化各级系统健康，益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。

格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。

格瓦斯的制作流程

1. 面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2. 大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干；
3. 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4. 面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右；
5. 发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀；
6. 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值；
7. 导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度；
8. 灌装、压盖、贴标、包装入库。

从原料准备到成品出厂，格瓦斯的制作过程严谨而精细，每一步都体现了传统工艺与现代技术的完美结合。