炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓
炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓
春天到了，但天气依然寒冷干燥，炖猪蹄是一道既暖身又营养的佳肴，还能补充胶原蛋白，老少皆宜。想要炖出软烂入味又香浓的猪蹄，关键在于掌握正确的烹饪技巧。
说到炖猪蹄，外面买一份可不便宜，而且份量特别少，根本吃不好，不划算。想吃得过瘾，还是自己做最好，特别解馋。那么，炖猪蹄到底怎么做才好吃呢？有人想做又怕做不好，主要是担心猪蹄有异味，吃着不香。
其实炖猪蹄没那么难，只要掌握了窍门，谁都能做好。想要炖猪蹄好吃，记住制作的时候不要直接下锅焯水！下面就来教你正确做法，这样做出来的猪蹄软烂入味又香浓，一点不输饭店，赶紧来看看吧。
炖猪蹄，可以搭配不同的食材，常见的有黄豆、花生、莲藕、海带，我个人认为猪蹄和黄豆搭配最完美，接下来就分享一下详细步骤，喜欢的照着做。
准备食材
猪蹄、黄豆、生姜、葱、料酒、黄豆酱、干辣椒、冰糖、啤酒、盐、食用油。
想要吃肉，一定要选购猪前蹄，因为这样的猪蹄肉多，吃起来才过瘾，若是买了后蹄，都是骨头吃不到肉。当然了，如果想要炖猪蹄汤的话，用后蹄更好，炖好的汤不太油腻。买猪蹄时，不要弄错了。
烹饪步骤
黄豆加水浸泡两个小时以上。烹饪前要仔细检查一下猪蹄是否干净，不要有猪毛。
猪蹄剁成小块，最好让老板帮忙剁一下。将猪蹄块放进盆内，浸泡半个小时，再清洗几遍。
将猪蹄块放进锅内，加入适量清水，没过猪蹄块多一些的量，再加入料酒、姜片、葱段，中火煮一会儿，有浮沫聚集时撇掉。
处理干净了捞出猪蹄，沥干水分。另起锅，放入冰糖和油，小火不断翻炒，直至变成琥珀色，再加适量开水搅拌，煮两分钟，煮好后盛出。
炒锅加少许油，放入猪蹄，小火翻炒，煎到微微变色，再放入料酒大火快炒几下。
锅内继续加入姜片、干辣椒段、黄豆酱翻炒，多炒一会儿。
炒出香味后关火，将猪蹄和料转进砂锅，并放入啤酒、清水、糖色、黄豆，没过猪蹄，大火煮到沸腾。
转小火，盖上盖，炖煮一个半小时，也可以根据实际情况调整时间，用小火直至炖到猪蹄软烂入味。
炖好后，看看汁水的情况，若还有不少，就开大火收收汁。关火后撒点葱花，就可以食用了。
烹饪要点
猪蹄不要直接焯水，记得要仔细检查一下有没有猪毛，还要浸泡半个小时，这样处理后再焯水，猪蹄的异味和腥味减少大半。
炖之前，猪蹄要煎一煎，并要多炒一会儿，这样做猪蹄更香，口感也更好。
炖猪蹄时，不要只加清水，记得还要加啤酒，炖出来更香浓。（一般一斤猪蹄放半罐啤酒就行）
按照以上方法做，炖猪蹄轻松搞定，再也不用非得去饭店吃了，有时间就试试吧。