卤鸡腿制作教程：从原料准备到成品出炉的详细步骤

卤鸡腿制作教程：从原料准备到成品出炉的详细步骤

卤鸡腿是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。本文将为您详细介绍卤鸡腿的制作方法，包括所需原料、具体步骤以及一些实用的小技巧，让您在家也能轻松做出美味的卤鸡腿。

原料

• 鸡腿：3只
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 冰糖：适量
• 八角：1个
• 香叶：3片
• 陈皮：3个
• 花椒：一小撮
• 桂皮：一小段
• 生姜：几片
• 大葱：2段
• 可选香料：草果、小茴香、甘草、豆蔻、肉扣（家里有的话可以放一些，但不要放太多）

步骤

1. 鸡腿提前一天用适量的盐腌制隔夜。如果时间比较紧，至少也要腌制4个小时，这样卤出来的鸡腿才能更好地入味。
   
2. 准备香料，右边为必选。
   
3. 除生姜、冰糖、大葱段外，其余香料都放入卤料包里。如果没有某些香料也没关系。
4. 将鸡腿放入冷水中，煮开。
5. 撇去浮沫。用小火一边加热一边撇沫，然后再煮1分钟。
6. 捞出鸡腿用冷水洗净。使用冷水可以让肌肉更加结实。
7. 将鸡腿放入砂锅中，加入卤料包、葱段、生姜、冰糖，以及适量的生抽、老抽、盐和料酒。
8. 大火烧开后转最小火，炖煮大约40分钟。炖好后不要立即捞出，让鸡腿在锅里自然冷却，这样更有利于入味。炖煮期间要不时地翻动，以免糊底。
   
9. 等到鸡腿冷却至不烫口时就可以食用了。忍不住尝了一个，味道非常棒！
   

小技巧

1. 必选香料中，八角、香叶、陈皮是必须要有的。其他香料如果没有也没关系，去市场采购时可以多种香料搭配使用。
2. 香料切记不要放太多，比如豆蔻这类香料，一个就够了。
3. 如果感觉这次的卤水很好，很有味道，可以留着下次再用。虽然有保存老卤水的习惯，但个人建议不要反复加热使用，以免影响健康。
4. 保存卤水之前，要先加热一次，然后放凉，再装入密封盒或塑封袋中，放入冰箱冷冻保存。
5. 保存卤水前要把里面的香料过滤出来。下次卤其他东西的时候，可以酌情添加盐、生抽、水等。
6. 做卤味前，肉类一定要先焯水去掉浮沫。水开后，用中火慢煮，一边煮一边撇去浮沫，然后再煮1-2分钟。
7. 如果下次要卤豆类或素菜类，可以直接取一部分卤水使用，卤完后卤水倒掉即可。卤水需要通过肉类来滋养，不适合长时间重复使用。