自制龟苓膏：清凉解暑的传统甜品制作教程

自制龟苓膏：清凉解暑的传统甜品制作教程

夏日炎炎，龟苓膏作为一款传统的广东甜品，不仅口感清凉爽滑，还具有清热解毒的功效。今天就来教大家如何在家自制美味的龟苓膏。

所需材料

• 龟苓膏粉：50g（建议使用广西梧州双钱牌浓缩型）
• 矿泉水或常温水：200~300ml
• 开水：1000ml
• 蛋抽：1只
• 过滤筛：1只

制作步骤

步骤 1

将龟苓膏粉倒入一个较大的碗中，边倒粉边加入200ml矿泉水或常温水，使用蛋抽搅拌均匀。注意不要使用开水，以免将粉烫熟形成小块。

步骤 2

由于龟苓膏粉是浓缩型的，难免会有颗粒沉淀。使用过滤筛可以更好地融合粉浆，使其更加顺滑。过筛后可能会有颗粒残留，如图所示，可以使用蛋抽继续搅拌，尽量使颗粒融入粉浆中。

步骤 3

如果发现还有颗粒停留在过滤筛中，可以加入适量的水（约100g），具体可以根据筛完后的粉浆在碗中的沉淀情况来决定。但不要加得太多，再次用蛋抽搅拌均匀，为了更加顺滑，可以再过筛一遍。

步骤 4

使用烧水壶烧好一壶热水，倒入一个较大的锅中。建议选择高一点的锅，因为龟苓膏在煮沸后会快速膨胀，容易溢出。保持最小火或关火状态，使水温保持在适宜的温度。

步骤 5

保持最小火或关火状态，维持水温。

步骤 6

一手拿着过滤筛，一手将龟苓膏粉浆液缓缓倒入锅中。如果粉浆沉在碗底，可以加入少量矿泉水稀释后倒入锅中。

步骤 7

使用蛋抽对整个锅中的龟苓膏液体进行顺时针或单方向搅拌10~20下，这样可以有效快速融合并减少结块。

步骤 8

转为中大火煮沸，期间要时刻注意是否煮沸溢出。可以盖上锅盖或不盖，但要快速清洗过滤筛，并用开水冲洗一遍，准备饭盒或碗用于凝固晾凉。

步骤 9

当龟苓膏煮至大冒泡，且感觉液体比开始时明显膨胀，就表示已经煮沸。此时可以等待10秒左右，然后利用过滤筛将龟苓膏液倒入准备好的碗具中。龟苓膏在常温条件下约1-2小时会慢慢凝固，具体时间取决于加水量，因此制作过程中不要加太多水。

小贴士

• 使用蛋抽是因为其多条性设计，可以更快速搅拌均匀。虽然筷子或刮刀也可以使用，但蛋抽搅拌更均匀且省力。
• 制作前最好准备好所有用具和需要晾凉的模具或饭碗，因为凝固期间更换容器会影响成品外观。
• 制作过程需要快速操作，因为煮开后会迅速膨胀，新手可以多准备一些材料，并在需要时及时关火。

自制的龟苓膏可以搭配蜂蜜或椰汁芋圆食用，口感更佳。做好的龟苓膏常温放凉后，放入冰箱冷藏可保存5天左右。