蔬菜放冰箱还变黄？专家授「蔬果保鲜延长术」3招 叶菜尽量别躺平

蔬菜放冰箱还变黄？专家授「蔬果保鲜延长术」3招 叶菜尽量别躺平

买回家的蔬菜明明都放进了冰箱，为什么还是撑不了几天就变黄了呢？丢菜好心疼！如何正确保存才能延长蔬果新鲜度？台湾农委会邀请名厨温国智分享实用妙招，让蔬果在冰箱中也能"延寿"，维持最佳的新鲜与营养状态。

忙碌的上班族通常一周买菜一次，但假日买的叶菜往往到了第3天就变黄、枯萎，甚至烂掉，白花花银子买的食材就这般浪费了。台湾农委会邀请温国智主厨在粉专发布影片，示范分享"蔬菜保鲜延长术"3步驟。

步骤1：依烹调用量准备分装工具

准备好分装工具，包括PE袋、夹链袋、保鲜盒、纸巾等，按照每次习惯的烹调用量分装。

步骤2：依蔬果特性保存 叶菜尽量别躺平

叶菜类 先纸包再放塑胶袋

对于叶菜类蔬菜，温国智建议可先用厨房纸巾或白报纸包裹，根部朝下放入塑胶袋后，将塑胶袋打结，于打结处留一小开口通气，再放入冰箱，并尽量以直立或斜放方式摆放。

豆菜、果菜类 搭配餐巾纸保湿

先放入保存容器中，搭配餐巾纸保湿，置於冰箱冷藏。

不耐低温的蔬果 通风就好不要冰

如地瓜、马铃薯、香蕉等，则适合放於通风良好的环境。

步骤3：注意存放温湿度 分类别住冰箱里

温国智主厨表示，冰箱的冷藏区与蔬果保存区温湿度不同，保存时要依照若蔬果特性，分别放置於适当区域，若不确定蔬果的保存温度，不妨在冰箱内放置温度计测量。

例如，青花菜的最佳保存温度是0～5度，在不会冻伤的程度下，温度越低越保鲜的程度越佳。也就是说明，如果放在3～7度的蔬果室，由於温度较高，就容易黄化；如果放入冷藏室的话，则保鲜时间可延长达2倍以上。

冰箱冷藏区 需注意保湿

相较於"蔬果保存区"，冰箱裡一般冷藏区的温湿度会比较低，常见的叶菜如高丽菜、菠菜、小白菜、青葱，及青花菜、竹笋、毛豆等，适合存放在冷藏区，但由於这里的湿度也较蔬果箱来得低，因此蔬菜需要进行保湿处理，并进行包装保存。

蔬果保存区 适合夏季蔬果

冰箱蔬果室的温湿度较高，一般约3～7度，较适合冰夏季蔬果，如空心菜、莧菜、地瓜叶、龙须菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟后的酪梨等。

这些蔬果要密封 避免其他蔬果老得快

温国智主厨也提醒，苹果、百香果、印度枣、酪梨、梨子等水果在成熟时，会释放大量乙烯，建议放入冰箱前最好密封，避免产生的乙烯让旁边的蔬菜老化加快。

黄掉的菜叶可以吃吗？

黄掉的菜叶为什么不能吃？台南农改场作物改良课助理研究员朱咏筑表示，蔬菜叶片变黄是自然老化的现象，这是由於植物生长过程所产生废料，除了由根部排出外，也会就近运到较老的叶片中存放，当叶片无法再存放过多的代谢废料时，就会以脱落，如同动物的排泄。

因此，老化的黄化叶片营养物质含量已经变少，又有较多的代谢废料，尽管不至於有毒，但营养流失很多，且口感较差，所以一般不会吃它。但朱咏筑提醒，若蔬菜叶片已水渍化，则表示叶片部分组织开始坏死，且可能有细菌感染发生，这种叶片就不建议食用。

温国智则鼓励民众，下次买完菜不妨调整一下保存方式，相信可以有效延长食材的新鲜度，减少不必要的浪费。

本文原文来自TVBS健康频道