动物蛋白与植物蛋白有什么区别？

动物蛋白与植物蛋白有什么区别？

蛋白质是人体必需的重要营养素，主要来源于动物和植物两大类食物。动物蛋白和植物蛋白在消化率、适合人群、氨基酸比例以及开发成本等方面存在显著差异。本文将详细对比分析这两类蛋白质的特点，并提供合理的饮食建议。

消化率不一样

人体的组织蛋白结构和数量接近动物本身种类和结构，植物蛋白的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距，其次植物蛋白外围有纤维薄膜的包裹，使得进入人体后难与消化酶接触而难以消化。用一般烹调方法加工的食物蛋白的消化率为：奶类97%、肉类92％、蛋类98%、大米82%、土豆74%。因此，对动物蛋白的吸收要高于植物蛋白。

适合的人群不一样

动物蛋白含有人体必需的8种氨基酸，能满足肌肉生长的需要，特别是处在生长发育的青少年，是增强体质不可或缺的物质，同时也适合急需体力补充的体力劳动者、吸收蛋白以满足恢复期病人。但是动物蛋白往往含有较多的脂肪和胆固醇，对于有高血压高血脂、糖尿病和肥胖的人容易摄入过多的脂肪和胆固醇，会带来“三高”（高血压、高血脂、高胆固醇）影响身体的健康。

相比动物蛋白，植物蛋白几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，会减少引发“三高病”的危险。同时，如果混合多种一起使用，可以提高它的吸收利用率和营养价值，适合高血压高血脂、糖尿病和肥胖的人群。

动物蛋白含有人体必需的8种氨基酸，但是动物蛋白往往含有较多的脂肪和胆固醇。

植物蛋白几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，植物蛋白可进行组合，令其发生营养互补效应，使人体均衡获取蛋白质。

氨基酸比例不一样

人体内蛋白质的种类很多，都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，其中12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；还有8种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸。

动物蛋白必需氨基酸比例比较合理，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值比植物蛋白为高。植物蛋白相对缺少下列的必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，如大米和面粉蛋白中赖氨酸含量最少，但是菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸，大豆则是蛋氨酸和赖氨酸最多，所以需要对植物蛋白进行组合，如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白，令其发生营养互补效应，使人体均衡获取蛋白质。

开发成本和加工工艺不一样

在食品工业中，植物蛋白相对于动物蛋白来说取材来源广泛，日常摄入量大，而且在加工过程中，成本和工艺相对容易和廉价，如以植物为原料生产的水解植物蛋白，广泛应用于调味料、方便面料包、酱油等食品中，而水解动物蛋白，原料来源于动物的皮肤、骨骼、肌腱等，在成本相对高昂，因此植物性蛋白资源的开发是蛋白质资源开发的重点。

通过以上几点分析，植物蛋白与动物蛋白有各优缺点，我们可以通过合理搭配，对不同种类的食物进行组合，注意食物的多样化，将动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理地分布在各餐的饮食中，如一类食物中某种氨基酸含量较低，可以选择这种氨基酸含量较高的食物与之搭配，充分发挥蛋白互补作用，提高日常膳食中蛋白的利用率。