清炒虾仁，不要直接下锅炒！教你一招，虾仁鲜嫩爽滑，清淡不油腻

清炒虾仁，不要直接下锅炒！教你一招，虾仁鲜嫩爽滑，清淡不油腻

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQH4O3EQ05357GR7.html

随着气温逐渐升高，春天的气息越来越浓。在这个季节里，我们应该适当调整饮食，避免过于油腻的食物。清炒虾仁是一道美味又清爽的佳肴，不仅好吃不油腻，而且营养丰富，老少皆宜。

说到清炒虾仁，很多人在烹饪时会直接下锅炒，但这样往往会导致虾仁不够嫩滑，甚至带有腥味。其实，只要掌握正确的处理方法，就能让虾仁更加鲜嫩爽滑。下面，就来分享一下清炒虾仁的具体做法。

清炒虾仁可以搭配多种蔬菜，比如莴笋、芹菜、黄瓜、西蓝花、荷兰豆等。不管怎么搭配，都能呈现出清爽可口的美味。

配料

虾仁、大葱、小葱、生姜、大蒜、小苏打、淀粉、食盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒、食用油。

步骤

1. 蔬菜随意准备，只要虾仁处理好了，配啥菜都好吃。将准备好的蔬菜洗净，切好待用。大葱、生姜、大蒜洗净切好，小葱切葱花。小碗中放入盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、清水、香油搅拌均匀，调好料汁。

2. 虾仁开背取出虾线，可别偷懒呀。收拾干净后冲洗一下，沥干水分。然后将虾仁放进碗内，加入少许盐、白糖、小苏打和清水，下手反复抓，抓到虾仁出胶、抱团儿。

3. 处理好后，加入少许淀粉，继续抓一抓，至每个虾仁有粘性、泛白。

4. 处理好了，加入清水清洗，多换几次水，至虾仁变成晶莹的状态。接着去掉水分，加入一勺淀粉抓拌，至虾仁抱团儿。

5. 锅内加水，煮到锅底出现大量小泡，即将沸腾时，将虾仁放入锅内，等水沸腾了，快速将虾仁捞出，沥干水分。

6. 锅内加油，烧热后放入葱姜蒜，炒出香味，再加入蔬菜翻炒。（若有些蔬菜不易熟，可以先焯水再油炒）

7. 炒至断生后，加入料汁翻炒，再倒入虾仁，大火快速翻炒，炒到剩余一点点汁水，就可以出锅了，撒上葱花点缀。

烹饪要点

清炒虾仁，切记不要直接下锅，多做以下几步：

第一步去除虾仁上的虾线，冲洗干净；第二步给虾仁上浆和清洗；第三步上浆和焯水。这几步处理好后就可以下锅炒了，虽然比直接下锅炒麻烦一点，但是这样做确实好吃不少。

除此之外，虾仁入锅后，不要炒太久，以免影响口感，前功尽弃。