烫青菜才不健康 营养师为你揭真相

烫青菜才不健康 营养师为你揭真相

说到健康饮食，很多人会说：“吃青菜就对了！”但你知道吗？一种看似健康的吃法——烫青菜，其实可能没有你想象中那么健康。今天，就让我们一起来了解一下为什么这样说，以及健康吃青菜的小技巧。

烫青菜为何“不健康”？

减重名医、初日诊所院长宋晏仁指出，平时应摄取五颜六色的蔬菜，用任何一种烹煮方式都可以，但唯有一种方法不建议，就是烫青菜。他指出，大部分青菜中的营养素，例如维生素C、维生素B群以及部分矿物质（如钾、钙等），都属于水溶性营养素。

一旦把青菜丢进滚水里煮，营养素就会被高温破坏并溶解在水里。这也就是为什么烫完青菜的水会变绿，因为营养素都跑到水里去了！他更打趣表示：“那还不如喝完那碗青菜汤，那个菜可以不用吃了。”

“油炒菜”反而好吸收

很多人以为煮饭、煮菜完全不加油，对身体比较好，但事实并非如此。适量的好油脂（比如橄榄油、亚麻籽油）对蔬菜的营养吸收有极大的帮助。营养师林圆真早前曾提及，像胡萝卜素和叶黄素等脂溶性营养素，只有在有油的情况下才能更好被人体吸收，而且适量的油脂还能让蔬菜的口感更佳、更滑顺，吃起来更满足，也更容易有“饱腹感”，间接帮助控制热量摄入。

如果担心用油太多，可以试试水炒法，它被很多营养专家视为“健康炒菜”的理想方式，具体怎么做呢？

1. 在锅里加少量水加热，类似于蒸汽环境。
2. 放入清洗好的青菜，快速翻炒1-2分钟，至菜叶变软。
3. 起锅前淋上一点橄榄油或亚麻籽油，搅拌均匀。

健康吃菜4个小技巧

1. 多样化选择：蔬菜有很多种，搭配五颜六色的蔬菜一起吃，可以补充不同的维生素和抗氧化剂，比如菠菜、红萝卜、番茄等。
2. 避免长时间烹煮：无论蒸、煮、炒，时间越长，营养流失越多。尽量保持蔬菜脆嫩的口感，快速加热即可。
3. 选择健康油脂：比如橄榄油、亚麻籽油，既健康又能帮助营养吸收，但记得用量要适度。
4. 尝试生食搭配：根据《Now健康》报道，彩椒特别是黄椒和红椒，富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，生吃或凉拌能避免维生素因高温烹调而流失，同时保持脆爽口感。至于黄瓜含有大量水分，维生素C和膳食纤维，热量低且富含抗氧化成分，生吃以完整保留这些营养成分，但需注意生食前要彻底清洗，以防残留农药和细菌。

“烫青菜”听起来简单，但如果忽略了营养流失的问题，可能会“吃得很努力，却吃不到精华”！所以别再盲目烫青菜啦，试试营养师们推荐的“水炒法”，吃出真正的健康吧！

本文原文来自ETtoday健康云、Now健康