煮出一锅清澈鲜美的鸡汤，关键在于这三个步骤

煮出一锅清澈鲜美的鸡汤，关键在于这三个步骤

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新浪网

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想要煮出一锅清澈鲜美的鸡汤，关键在于掌握正确的烹饪技巧。从选材到炖煮，每一个步骤都需要精心把控。下面，就让我们一起来看看如何才能煮出一锅令人赞不绝口的清汤。

1. 处理干净是基础

要想煮出清澈的鸡汤，首先需要确保鸡肉处理得当。具体来说，有三个关键步骤：

• 彻底清洗：将鸡内外彻底清洗干净，特别是内脏部分要处理得格外仔细。
• 氽水去血：将洗净的鸡放入滚水中氽煮，目的是去除血水和杂质。氽煮过程中要不断撇去浮沫，确保汤色清澈。
• 二次冲洗：氽煮后的鸡需要再次冲洗干净，去除表面残留的杂质。

2. 少放调料更出味

在调料的使用上，煮清汤讲究“少即是多”。具体做法如下：

• 简单调味：只放几片姜和几段葱，避免使用过多的调料掩盖了鸡肉的原味。
• 大火煮制：先用大火煮5分钟，让鸡肉初步熟透。这一步不需要盖锅盖，让蒸汽自然挥发。
• 及时捞出：煮制5分钟后将鸡肉捞出，为后续的炖制做好准备。

3. 耐心炖制出精华

炖制是煮出清汤最关键的一步，需要耐心和细心：

• 文火慢炖：改用文火慢慢炖制，让鸡肉的鲜味充分融入汤中。
• 撇除浮沫：炖制过程中要随时观察，及时撇除浮沫，保持汤色清澈。
• 适时加水：如果水分消耗过多，可以适量添加开水，保持汤量稳定。
• 调味讲究：口味重的可以在装盆前加入少许胡椒粉和味精提味。需要注意的是，盐要在装盆前半小时内再放，且不能放得太多，以免影响汤的鲜美。

小贴士

• 油花点缀：有经验的厨师会告诉你，清汤中漂浮着的油花儿不仅不是问题，反而能让汤色更加诱人。
• 时间掌控：盐的加入时间很关键，过早加入会影响鸡肉的鲜味，建议在装盆前半小时内加入适量的盐。

按照以上步骤，相信你也能在家煮出一锅清澈鲜美的鸡汤，让家人朋友赞不绝口。