米酵菌酸是什么？认识米酵菌酸的中毒症状、原因与预防方法
米酵菌酸是什么？认识米酵菌酸的中毒症状、原因与预防方法
米酵菌酸是什么？它有哪些中毒症状？如何预防？这些问题在2024年台北"宝林茶室"食物中毒事件后引发了广泛关注。本文将为您详细解答这些问题，帮助您了解这种罕见毒素的危害和预防方法。
米酵菌酸(邦克列酸)是什么？
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一种罕见的毒素，因台北"宝林茶室"食物中毒案而广受关注。为避免公众因名称中的"米"字而对米制品产生误解，卫生福利部决定将其改名为"邦克列酸"。
这种毒素由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）产生，这种细菌广泛存在于自然界中的植物、土壤和水中，特别容易在富含脂肪酸的食物中生长繁殖，如椰子、玉米、银耳和木耳等。米酵菌酸具有较强的耐热性，即使经过高温烹煮也无法破坏，且无色无味，不易被察觉。
吃下米酵菌酸(邦克列酸)会有哪些中毒症状？
米酵菌酸主要通过抑制细胞中的粒线体功能来发挥作用。粒线体是细胞的能量来源，一旦受到攻击，细胞就会失去能量而死亡。这会导致身体中耗能需求大的器官（如肝脏、脑部、心脏和肾脏）最先受损，这些器官对维持生命至关重要，因此米酵菌酸具有致命性。
食用初期可能出现的症状包括头晕、昏睡、腹痛、腹泻、血便、血尿、恶心、呕吐、心悸和大量出汗等。如果中毒情况严重，可能会在一天后引发肾衰竭、肝衰竭、心肌麻痹、脑损伤导致昏迷、休克甚至死亡。研究表明，米酵菌酸的毒性极强，仅需1到1.5毫克就可能致命，潜伏期为1到10小时不等，致死率高达30%至100%。
米酵菌酸(邦克列酸)容易出现在哪些食物？
米酵菌酸容易在以下食物中出现：
- 发酵、变质的淀粉制品，如粿条、河粉、面粉、汤圆、年糕、肠粉等
- 长时间在室温下泡发的黑木耳和白木耳（银耳）
- 发酵的玉米制品
- 未妥善保存的马铃薯制品
- 椰子制成的食品
要产生邦克列酸，环境需要满足以下条件：
- 具有唐菖蒲伯克氏菌的菌种
- 温度在22℃至30℃之间
- 酸碱值在6.5至8.0之间
- 氯化钠（盐度）小于2%
- 脂质浓度在20%至50%之间
米酵菌酸(邦克列酸)中毒能治愈吗？如何预防？
目前医疗技术尚未能根治米酵菌酸中毒，只能针对症状进行缓解治疗。因此，预防比治疗更为重要。根据卫生福利部食品药物管理署的建议，可以从以下方面进行预防：
- 在料理食物前要洗净双手，保持手部清洁。
- 选用新鮮食材，避免使用变质、腐敗或过期食材，尤其是淀粉制品。
- 长时间浸泡的食材应放置在冰箱中，防止毒素产生。
- 烹饪时要充分加热，并尽快食用完毕。
- 剩余食物应及时放入冰箱保存。
通过掌握低溫储存、避免长时间放置等原则，可以有效预防邦克列酸的生成。如果发现食物有变质迹象或异味，应立即丢弃，切勿心存侥幸。