药食同源话香椿
药食同源话香椿
春天是品尝时令美味的最佳时节，香椿作为春季限定的特色食材，不仅味道独特，更蕴含丰富的营养价值。从中医到现代医学，香椿的保健功效备受推崇。本文将为您详细介绍香椿的多重功效、食用注意事项及一道美味的香椿豆腐鸡蛋羹的制作方法。
香椿里的中医智慧
香椿性温，味苦、涩，无毒，传统中医认为其归肝、胃、肾经，具有清热利湿、解毒利尿的功效。其根皮煎水可治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染等，尤其对湿热引起的腹泻、便血、崩漏带下等症有辅助疗效。《本草纲目》亦有记载香椿可“治白秃不生发”。
此外，香椿的挥发性成分如香椿素能刺激食欲，促进消化液分泌，改善食欲不振、恶心呕吐等症状。其根皮和叶片中的活性物质对蛔虫等寄生虫有驱杀作用，常用于蛔虫病及肠道寄生虫感染的治疗。
香椿根皮被用于崩漏、血崩等妇科出血症状，其收敛作用可缓解出血；果实则对胃溃疡、慢性胃炎有调理效果。
现代医学视角中的香椿
香椿富含维生素C、维生素E及类胡萝卜素，能清除自由基，延缓细胞衰老。它的类雌激素物质（如植物甾醇）对调节内分泌、缓解更年期症状有一定作用。
研究表明，香椿中的楝素和挥发性成分具有广谱抗菌活性，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原体。
香椿富含维生素C，每100克香椿约含40毫克维生素C，含量是普通蔬菜的数倍，与胡萝卜素协同作用可增强免疫力。它的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘和代谢综合征。可以说，香椿是肠道健康的好朋友。
餐桌上的香椿
香椿虽好，但不能无节制地食用。香椿中的亚硝酸盐含量较高，尤其是存放时间较长的香椿，亚硝酸盐含量会进一步增加，故应尽量选择新鲜的香椿芽食用。食用香椿时也要避免与高硝酸盐食物如腌制品同食，以防过量食用引发中毒，出现头晕、呕吐、发绀等症状。焯水后食用香椿，可去除其中大部分的亚硝酸盐。此外，一些慢性病患者，如胆结石、阴虚燥热者及过敏体质者应慎用，以防诱发旧疾。
香椿豆腐鸡蛋羹
最后，给大家推荐一道香椿美食——香椿豆腐鸡蛋羹。
材料：香椿100克，嫩豆腐适量，鸡蛋2个，盐适量
做法：
- 香椿洗净焯水，捞出切碎备用
- 嫩豆腐切小块，焯水去豆腥味捞出备用
- 锅中加适量清水（或鸡汤）煮开，加入豆腐煮五分钟后，再加入香椿和打散的鸡蛋，继续煮2分钟
- 最后加入适量的盐调味即可
这道香椿豆腐鸡蛋羹不仅美味，还具有清热滋阴、健脾和中的功效。
本文原文来自澎湃