芹菜炒肉怎么做最好吃（学会这个技巧，在家也能做出饭店味道）

芹菜炒肉怎么做最好吃（学会这个技巧，在家也能做出饭店味道）

芹菜炒肉是一道非常常见的家常菜，但要做得既美味又营养却并不容易。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能做出饭店级的美味。

食材准备

• 芹菜：一小把，洗净后将宽一点的芹菜条从中间切开，再改刀切成三厘米长的段。
• 红椒：半个，去掉内瓤后切成红椒条，用来配色。
• 猪瘦肉：一块，洗净后切成薄片。
• 大蒜：几粒，切成蒜片。
• 生姜：一小块，切成姜片。
• 红干椒：一小把（不喜欢吃辣的可以不放）。

腌制肉片

1. 将切好的肉片放入盆中，倒入清水，用手抓散，放在一边泡出肉片里面的血水。
2. 将泡好的肉片捞出，放入漏勺中挤干水分，再放入盆中。
3. 开始腌制：盆里加入食盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克，用手抓匀。
4. 打入一个鸡蛋清，快速抓散，使肉片均匀地裹上蛋清。
5. 放入少许干淀粉，加入淀粉可以使肉片表面形成保护膜，锁住肉片里面的水分。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和红椒条。
2. 10秒钟后即可倒出控油，这一步是起到肉片滑嫩、芹菜爽脆的目的。
3. 锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。
4. 倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
5. 加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
6. 开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油增香，再简单翻炒几下即可关火起锅装盘。

温馨提示

1. 芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化。
2. 芹菜所含营养成分多在菜叶中，连叶一起吃效果更好，芹菜对降低血压也有一定的辅助治疗作用。