纽甜：新一代甜味剂的代表
纽甜：新一代甜味剂的代表
纽甜是一种新型甜味剂，其甜度是蔗糖的7000-13000倍，具有低能量、不致龋齿等特点。本文将详细介绍纽甜的性质、用途、安全性以及与阿斯巴甜的比较，帮助读者全面了解这种新型甜味剂。
性质
纽甜所含的营养物质很容易被人体吸收。它低能量或无能量，可供糖尿病人食用，不致龋齿，可促进双歧杆菌增殖等。不会引起蛀牙、血糖波动，纽甜是保健型食品的首选甜味剂。
简介
纽甜是美国纽特公司20多年研究结果的结晶，是新一代甜味剂的象征。2002年7月9日，美国食品医药管理局（FDA）确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。2003年3月10日，中国卫生部批准作为甜味剂通用于各种食品和饮料中，使用量依生产需要而定。纽甜的甜度是蔗糖的7000倍到13000倍，实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和具体应用的不同而变化。
用途
纽甜主要用作甜味剂和稳定剂。它是一种非营养型无能量的甜味剂，甜度高，无毒副作用，且其甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能广泛应用于食品工业的生产中。
应用
在各类饮料中的应用
- 碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。
- 非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
在乳品中的应用
纽甜可用于乳制品、冰淇淋及其他冷冻甜点中。在这类产品中使用时，纽甜的热稳定性和甜度都比阿斯巴甜甜有了很大的提高，且甜味纯正，甜味分布良好，是一种可用于焙烤食品的极具发展潜力的强力甜味剂。
强力甜味剂
强力甜味剂（Intense Sweetener）的甜度很高，通常都为蔗糖的50倍以上。依来源的不同，有天然提取物、天然产物的化学改性（半合成）产品和纯化学合成产品三大类。有大宗供应的天然提取物目前主要有甜叶菊提取物和嗦吗甜等，天然产物的化学改性产品如阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖等，纯化学合成产品如糖精、甜蜜素和安赛蜜等。
溶解度
纽甜在水中的溶解度，25℃时为12.6g/L，阿斯巴甜为10g/L。达到与10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度的倍数，即MRS10%数值，约为740。也就是说，纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740倍。相比之下，阿斯巴甜的这个倍数仅约为19。值得注意的是纽甜以盐（如磷酸盐）或复合物（如与β-环糊精复合）的形式存在时，它在水相中的溶解速度将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很高，25℃时约为950g/L，超过阿斯巴甜（25℃下为3.7g/L）250倍。
甜味特性
纽甜是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂，也是世界上最安全，口味最接近蔗糖的甜味剂。纽甜具有纯正的甜味，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带有的苦味和金属味。在各种条件下，它的风味分布都与阿斯巴甜没有明显差异，虽然纽甜甜味刺激的形成与蔗糖类似，但与阿斯巴甜相比，可以感觉到其甜味形成的最初略有滞后，而甜味持续时间则略长。与阿斯巴甜类似，在复杂的食品体系中，可根据需要加以其他配料，如多元醇、蔗糖或含氧酸来改变这些暂时效应。
安全性与毒理学
纽甜进入人体后，约有一半以3，3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸（DMB-Asp-Phe）的形式由粪便排出体外。另一半被原封不动地吸收，然后再进一步水解成DMB-Asp-Phe和甲醇。这其中的大部分DMB-Asp-Phe（半衰期为2h）是通过尿排出，而不会在任何组织中有较多的残留；另外只有一小部分被机体代谢，通过氧化3，3-二甲基丁基部分形成3，3-二甲基丁酸，作为人体的一种肉碱酯（Carnitine ester，少于纽甜摄入量的5%）由尿液排出。值得注意的是，阿斯巴甜的代谢分解与纽甜有很大不同。阿斯巴甜在肠道的内腔或黏膜细胞中就分解成3种成分——天冬氨酸（Asp）、苯丙氨酸（Phe）和甲醇。这些成分被吸收，进入人体静脉循环，进入氨基酸代谢循环中。因此可认为，阿斯巴甜被完全代谢吸收，而超过90%的纽甜都是通过排泄物排出体外的。
在阿斯巴甜的代谢过程中可释放出55%的苯丙氨酸。苯丙氨酸是人体必需的8种氨基酸中的1种，进入通常的代谢途径进行代谢，但是患有苯丙酮酸尿症（PKU）的患者缺乏代谢苯丙氨酸的能力。尽管与肉、奶及其他蛋白质食品相比，阿斯巴甜中的苯丙氨酸含量很低。但很多国家都规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明该产品含有苯丙氨酸，以提醒PKU患者的注意。由于以纽甜增甜的食品中纽甜的浓度大约比阿斯巴甜低（低至2.5%），因此这种产品中的苯丙氨酸含量极低，含17mg/L纽甜单水合物相当于含7.08mg/L苯丙氨酸，大大低于果汁的苯丙氨酸含量。而且，17mg纽甜中的苯丙氨酸通过代谢途径进入机体的有效数量就更低了，不足0.7mg，比阿斯巴甜释放的低至约0.25%。因此，以纽甜增甜的食品没有必要注明其含有苯丙氨酸。
从大量的安全性试验可以看出，纽甜和它的主要代谢产物（DMB-Asp-Phe）对正常机体来说是安全的，无诱变性、致畸性或致癌性，不会对生殖或目标器官产生毒性。极低的使用量，以及其分子和主要代谢产物十分有利的药物动力学性质，使它具有很高的安全性。