粗粮和细粮有什么区别

粗粮和细粮有什么区别

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/hbnpVjvS1f.html

粗粮和细粮是日常饮食中常见的两种粮食类型，它们在营养价值、口感和烹饪方法上都有所不同。本文将详细介绍粗粮和细粮的区别、粗粮的分类以及实用的蒸粗粮方法。

粗粮和细粮的区别

细粮主要指经过精磨处理的稻米和小麦，包括大米、糯米和白面等。这些粮食经过加工后，去掉了外层的粗硬部分，保留了中间柔软粉质的部分。因此，细粮通常容易煮熟，口感柔软，适合制作各种面食和米饭。

除了白米和白面，其他所有粮食都属于粗粮，包括未碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等。粗粮保留了更多的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，但口感相对粗糙，需要更长的烹饪时间。

粗粮的分类

粗粮主要分为三大类：

1. 谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
2. 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
3. 块茎类：红薯、山药、土豆等。

蒸粗粮的方法

为了改善粗粮的口感并充分利用其营养价值，可以尝试以下烹饪方法：

1. 解决全麦食品的粗糙感：可以在全麦面包片或馒头片上涂少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制。
2. 处理燕麦片的滑腻感：每次煮粥或制豆浆时，加入一勺燕麦片。
3. 煮豆粥的技巧：可以在每晚将豆子洗净泡水存冰箱里，次日晚上下班后取出煮粥。另外，所有的粗粮都可以用豆浆机打成美味的豆浆糊。
4. 使用粗粮粉制作软煎饼：超市出售的粗粮粉和豆粉，适合用来制作各种软煎饼，例如黄豆粉和玉米粉、面粉混合后，加入鸡蛋和牛奶，制成小煎饼或发糕。
5. 快速制作粗粮饮品：出售的焙熟的各种粗粮粉，可以加热水混合再加点芝麻粉、红糖来调味，既美味又营养。