松茸如何挑选？鲜松茸、冻干松茸、松茸干货选购全攻略
松茸如何挑选？鲜松茸、冻干松茸、松茸干货选购全攻略
松茸，被誉为“菌中之王”，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有很高的食用和药用价值。随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，松茸逐渐成为餐桌上的常客。然而，面对市场上琳琅满目的松茸产品，如何挑选到优质、新鲜的松茸却成为了一大难题。本文将为您详细介绍鲜松茸、冻干松茸和松茸干货的选购要点，帮助您轻松挑选到满意的松茸产品。
鲜松茸选购方法
松茸鲜品包括新鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采下来的松茸，冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。其中，冰鲜松茸因为技术和工艺的不同，所以市场上其品质参差不齐。
松茸贵于鲜，只有新鲜的松茸，才会保持最好的营养和鲜美口感。在松茸季挑选松茸，最好还是选择大品牌，值得信赖。另外还有一些新鲜松茸选购方法：
观察产地：四川、云南、西藏等地的松茸品质较高，因为这些地区的自然环境适宜，产出的松茸肉质紧密有弹性，香气十足。在国际市场上，香格里拉的松茸因其卓越的品质而被公认为优秀的松茸产地。
查看外观：优质的松茸应具有完整的菌帽和菌柄，菌帽呈褐色或淡褐色，表面有纤维状茸毛鳞片，菌柄呈白色或淡黄色，无斑点或损伤。避免选择发黄或过于鲜亮的松茸，因为这可能是变质或加入了亚硫酸盐。
闻气味：新鲜的松茸应有一种独特的清香。如果闻到异味或霉味，则可能是陈年松茸或已经变质，不建议购买。品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而完全没有香气的松茸不能食用。
感受质感：新鲜的松茸应该肉质坚实，有一定的弹性。如果感觉松软或有空洞，则可能是老化的松茸，不建议购买。
注意大小：虽然大个头的松茸看起来更吸引人，但选择松茸时，应更注重其整体品质，而非单一的大小。在松茸的售卖评级中，以还没打开伞盖的成菇个头大小为评定优劣，其中9-11cm段为最优。
鉴定“茸龄”：松茸生长超过48小时后，帽上就会开始出现裂纹，之后的松茸是“老茸”，基本没有营养。因此，选择没有开伞的成菇，这种状态下松茸最有营养。
综上所述，挑选松茸时应注意产地、外观、气味、质感和大小等因素，以确保购买到新鲜且高品质的松茸。
冻干松茸选购方法
冻干松茸也称为真空冷冻干燥松茸，是把新鲜松茸在零下170度的环境下，经过真空干燥生产的干制松茸，优点是能够保存鲜松茸的大部分营养和味道。
优质的冻干松茸通常呈现深褐色或黑色，表面带有一定的光泽，色泽均匀，没有斑点或杂色。优质的冻干松茸皮下呈淡淡的米白色，而品质差的则颜色发黄。
松茸干货选购方法
为了方便携带和保存，会将松茸切片进行烘干，在食用前通过温水侵泡。烘干产品一般选用的原料等级不高，而且在加工过程中，如果温度超过100℃，会破坏松茸的部分活性营养，所以烘干松茸属于松茸产品链中的中低端产品。