哈佛研究：植物油摄入与死亡风险降低16%相关，菜籽油效果优于橄榄油
哈佛研究：植物油摄入与死亡风险降低16%相关，菜籽油效果优于橄榄油
近日，哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队在著名期刊《JAMA内科学》上发表了一项重要研究成果。研究基于美国三个队列超过22万人的33年随访数据，揭示了不同食用油与死亡风险之间的关系。
研究发现，与吃黄油最少的人相比，吃黄油最多的人死亡风险升高15%；而与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡风险下降16%。值得注意的是，菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量越高，死亡风险越低；而且每天每多吃5克前面的三种油，分别与死亡风险降低15%、6%和8%有关。
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研究团队分析了不同植物油的效果，发现菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与死亡风险降低之间存在统计学意义上的显著关联，每增加5克/天的HR分别为0.85、0.94和0.92。也就是说，每天多吃5克菜籽油，与死亡风险降低15%有关；每天多吃5克橄榄油，与死亡风险降低8%有关。
黄油和植物油与全因死亡之间的关系
从死亡原因来看，植物油摄入量每增加10克/天，癌症相关死亡风险降低11%，心血管疾病死亡风险降低6%。而黄油摄入量每增加10克/天，与癌症死亡风险增加12%有关，但与心血管疾病死亡风险之间没有统计学意义上的关联。
橄榄油摄入量每增加5克/天，与癌症死亡风险下降4%有关，与心血管疾病死亡风险下降3%有关。而菜籽油摄入量每增加5克/天，与癌症死亡风险降低19%有关，大豆油是降低6%，二者摄入量与心血管疾病死亡风险之间没有显著相关性。
植物油替换黄油的效果
研究最后计算了用植物油替换黄油的效果。总的来看，用等量的植物油总替代10克/天的黄油，预计可使死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%，心血管疾病死亡风险没有统计学意义。
基于以上研究数据，Wang Dong团队认为，用植物油（尤其是橄榄油、大豆油和菜籽油）代替黄油，可能对预防过早死亡大有裨益。值得一提的是，从上面的数据我们还可以看出，菜籽油在降低死亡风险方面的作用，并不比橄榄油差，甚至优于橄榄油。
参考文献：
[1].Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205
[2].Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041