淋巴肉有害，鸡翅尖、鸭脖子还能吃吗

淋巴肉有害，鸡翅尖、鸭脖子还能吃吗

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27807542

近期，有媒体报道称个别食品生产厂家使用未经严格处理的淋巴肉制作梅菜扣肉预制菜，引发公众对食品安全的关注。那么，像鸡翅尖、鸭脖子等富含淋巴组织的肉类还能安心食用吗？本文将为您详细解答。

淋巴作为动物的免疫器官，含有大量用来识别和抵抗细菌、病毒等的吞噬细胞，如果处理不当可能成为细菌滋生的“温床”。如果食用了没有充分煮熟的淋巴肉，有可能会感染细菌和病毒甚至导致免疫力下降。此外，淋巴肉上有多种腺体，比如甲状腺、肾上腺等，而这些腺体有大量的热不敏感激素，一般简单加热很难令其活性丧失，因此在食用淋巴肉后，这些激素会干扰人体的物质代谢。

若是正常健康的淋巴肉，在煮熟后危害可能还不是特别大，但如果是已经病变的淋巴肉，其中含有大量的病原体微生物，在食用后可能会出现恶心、呕吐、高热等，增加身体患疾病的风险。

如何避免食用淋巴肉

1. 选择正规渠道购买。从大型超市、品牌肉店或经认证的农贸市场购买肉类，这些地方销售的肉品通常会经过仔细挑选，剔除淋巴结等不可食用部位。
2. 观察肉质的颜色和纹理。如果发现肉色偏白色、苍白色或者肉的表面有不规则颗粒，这可能是淋巴组织或其他不良组织。
3. 查看检验合格标识。正规屠宰的肉类表面通常会有检验合格章或检验合格证等标识，确保所购肉品已经通过相关部门的检验和批准。
4. 妥善处理与烹饪。在烹饪前，可以进一步检查肉品，尤其是容易含有淋巴结的部位（如颈部），仔细观察并切除疑似淋巴组织的部分。

鸡翅尖、鸭脖、鱼头能不能吃

• 鸡翅尖：建议适量食用。鸡翅尖作为鸡体内含有淋巴组织较多的部分，建议适量食用，在烹饪过程中充分加热。此外，禽类的屁股有较多淋巴组织，且毒素较多，因此在食用前要处理掉这个部位。
• 鸭脖：可以食用。鸭脖子上椭圆形的肉球是胸腺，腺体是与皮脂相连的，分布在皮下脂肪层以内，在处理鸭子的时候，腺体会随着皮脂一起被处理掉，我们购买的熟食鸭脖基本就是骨头和肉，所以食用少量鸭脖是安全的。

• 鱼头：分情况食用。鱼头中富含的不饱和脂肪酸能促进儿童大脑发育，但是有一部分鱼头要避免过量食用，如金枪鱼、旗鱼等大型深海鱼，因长期生活在海底，其鱼头可能含有较多的重金属。

本文原文来自澎湃新闻，由国家公共营养师刘丽君撰写。