阜宁大糕的做法与配方：盐城特产玉带糕的制作工艺详解

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阜宁大糕，作为江苏盐城的特色传统糕点，已有400多年的历史。它以糯米粉为主要原料，辅以多种天然食材精制而成，不仅口感香甜柔软，更承载着当地人民对美好生活的向往与祝福。

阜宁大糕，据说已有400多年的历史，它白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润，主要以糯米粉精制而成。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，在我们当地，无论是婚嫁喜事，还是过年过节，都会备上几盒阜宁大糕应景，由此可见，它深受人们喜爱。

每逢春节，阜宁大糕是每家必备的糕点之一。大年初一的早上醒来，不说话不刷牙就要咬一口大糕，这是我家的传统，从我小时候妈妈就让我这样做，一直到我自己成家，有了孩子，我也让我的孩子这么做。这代表着新的一年甜甜蜜蜜、步步高升。不管灵不灵吧，这就是老百姓对新的一年的期盼，是一种传承。

据说早在清朝乾隆年间，乾隆南巡江南，阜宁县令把大糕作为贡品献给皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名"玉带糕"。所以阜宁大糕又叫玉带糕。

阜宁大糕选料讲究，制作工艺相当讲究。我也是略知一二，就跟大家聊聊我所知道的吧。

选料：
1/ 选用上等糯米，形状大小基本一致，杂质少；
2/ 用纯白糖、麻油、花生油、青梅、黄丁、桂花、金橘饼、黑白芝麻、红绿丝等作为配料。

制粉：
糯米筛掉碎米和杂质以后，用热水淘洗，清水过净。晾至手温时磨成粉，磨好的粉状态最佳最好是像香灰那么细、匀。

印粉：
用水泡发的蚕豆印粉。所谓印粉，就是把用水泡胖的蚕豆与糯米拌和，使粉吸潮均匀，印粉时间越长越好，一般在15－20天。印粉后上锅炒熟。

做坯：
在粉与糖拌匀以后，用蛋白、香油或花生油加适量熟油拌匀，用木锤敲打碾熟，用手擦搓，至少3、4遍，装进模具。先放在开水里炖，再上笼蒸，蒸好后用优质小麦面裹面，放进大糕箱，经过4、5天后，坯子就做成了。

做糕：
在做坯时就把芯子放进去。糕芯有很多种，有方芯，具体是用青梅、黄丁、桂花、金橘饼、麻油等捣烂做成水晶面，在糕坯下烫时放进去，最后成为方形；还有一种比较特别的，叫眉毛芯，用大糕头子加上青梅、红绿丝等做成月牙形放进坯内后，切成片，还有人物、动持、花鸟等芯子图案。

不过现在的阜宁大糕很少能看到有图案的了，基本都是方形，而且以芝麻味和麻油红绿丝味的比较常见。

吃法：

撕成薄片后直接吃。如果不撕开，几片一起咬，会失去其"软如绵"的口感，很厚实，再说也稍有点毁形象。
撕成薄片后加适量开水泡成米糊后食用。如果不撕开就泡，大糕吸水不均匀，很容易出现"硬心"的现象。这种吃法适合婴幼儿和老年人。
撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，很神奇吧！这时只要用竹筷把中间部分夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了，特别好吃。