松茸的主要功效，适用人群及食用方法

松茸的主要功效，适用人群及食用方法

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”当年纪录片《舌尖上的中国》里这句精辟的介绍让松茸成功“出圈”，为国人熟知。珍贵的山珍松茸，食用时还原其本味就行，简单黄油一煎，即刻满屋青山味。每年山间松茸破土而出时，浓郁的松枝味道混合淡淡泥土清香，简单清洗后切片食用，带来鲍鱼般温润滑爽的口感，不仅如此，芯子里的部分，随着咀嚼还会有甘甜的汁水，就像吃细腻无渣的笋尖一般。

从默默无名的杂菌，到“菌中之王”，松茸在短短几十年间实现逆袭，走出大山横扫世界，征服了无数老饕挑剔的味蕾。

松茸“菌蕾如鹿茸，故名松茸”。它的生长环境与名字一样“仙里仙气”，它只能在没有破坏的原始稀疏森林中，与树龄50年以上，70年以下的松树、栎树共生，靠吸取树根系中的某种糖类存活。另一方面，松树和松茸共生的具体关系，人们其实至今还未探明，所以无法人工模拟松栎树根系的环境，也无法人工制备出松茸生长需要的糖类。简而言之，松茸至今没办法实现人工培育。

严苛的生长环境要求，本就决定了能出产松茸的地方很少。更为珍贵的是，一朵松茸从孢子长出菌丝到形成菌根，再到破土而出，需要差不多五六年的时间。

然而从冒出土到成熟，却只需要7天的时间。要想采摘到完美的松茸，更是只有3天的黄金期，逾期未采，松茸就会迅速衰老腐化，在散播出数亿个孢子后消失不见。

松茸仅仅在七八月份云南雨季的时候“昙花一现”，过了这两个月，想吃到新鲜的松茸，几乎就是在梦中了。

除了珍稀，松茸之所以为人所珍视、钟爱，更在于它那无法复制的、复杂、特殊的口感与香气。

松茸一般在8月上旬到10月中旬采集，它的口感十分特别，鲜脆甜香，润滑爽口，全世界的吃货们对它趋之若鹜。并且松茸营养丰富，还具有药用价值。南宋陈仁玉编撰的世界上最早的食用菌专著《菌谱》就记载了松茸，认为它能'治溲浊不禁。'明代中药巨著《本草纲目》也将它收录。到了现代，《云南省中药饮片标准》正式将它列入中药饮片项下，称它“甘、平，归肺，脾经。功效益气健脾，常用于治疗神疲乏力，痰多气喘。”

松茸性温，入肾、胃二经。有补肾强身、益肠胃、止痛、理气化痰的作用，常用于治疗腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌，古代曾经有“一两松茸一两金”的说法。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，中国和日本早在1000年前就有相关记载，古代日本人还把它作为向天皇进贡的珍品，在宋代医书《经史证类务急本草》中记载：此物有强身健体、补气、益肾、健脑、益智等作用。

松茸是名贵的野生食用菌，被誉为“菌中之王”，松茸中含有的松茸多糖有一定的美容抗衰的作用，能够有效的清除人体内产生的过量自由基，增强机体的抗氧化能力，同时松茸多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的。松茸营养十分丰富，滋补作用强，对人体健康有一定的好处，但是在感冒发热期间饮食宜清淡，不宜滋补，如果食用了较多的松茸，反而会导致体内邪气难以外出，从而致使感冒发热症状加重，因此建议感冒发热患者最好少吃或不吃松茸。

对于老年人来说，一般肠胃动力比较差，而松茸内的蛋白分子小，好吸收，而且老年人的抵抗力比较低，可以通过吃松茸来及时补充。经过大病手术的人，体内会严重的缺乏蛋白质，导致抵抗力下降，也可以通过吃松茸来帮助身体快速的恢复体力。儿童经常食用松茸，可以补充大量的微量元素来满足身体生长发育的需求，尤其是身体比较虚弱、抵抗力低下人群。

二战末期在日本的原子弹爆炸事件让松茸引起了人们在抗辐射方面的注意，据说，松茸是率先在爆炸地区生长的生物。科学家们对松茸的抗辐射能力进行了研究，结果表明松茸多糖能够从调节氧化-还原平衡系统、增强机体免疫功能、保护造血系统三方面拮抗辐射对机体的损伤。

生化药理表明松茸还可以“提高免疫、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、促消化、保肝护肝”等。《中华本草》记载“松茸味甘、性平、气香，入肝、脾、肺、膀胱等经，能益肠胃、理气止痛、化痰，可舒筋活络、利湿别浊，主治腰腿疼痛、筋络不舒、痰多气短、 手足麻木、小便淋浊等”。推断可知，松茸具有抗衰老之能，说明松茸具有补精作用;松茸具有抗辐射之能，说明松茸具有扶正补虚作用；松茸气香，还应具有开窍作用等。

现代人无时无刻不生活在辐射之中，有中医专家将这种新型外邪和其他六淫并列。这种外邪对人体最主要的作用是破坏人体的阴阳平衡并损伤人体的营卫之气和先天本源。因此，按照中医理论，可以蛹虫草或冬虫夏草为君，补精髓并平衡人体阴阳。以松茸为臣，扶正补虚以抗辐射。裂褶菌为臣，同补先天和后天之本源。一君二臣，小方制成茶，常服可以抗辐射伤害。